中國(guó)居民膳食指南新

1、中國(guó)居民膳食指南,,,教學(xué)內(nèi)容 第一部分 膳食指南背景及定義 第二部分 一般人群膳食指南 第三部分 平衡膳食寶塔 第四部分 特定人群膳食指南,教 學(xué) 目 標(biāo),了解膳食指南歷史、定義熟悉特定人群膳食指南掌握一般人群膳食指南的基本原則,并與中國(guó)居民膳食寶塔結(jié)合應(yīng)用。,一、膳食指南發(fā)展的重要?dú)v史記錄,世界各國(guó)：1947年，美國(guó)Hertzler和Anderson發(fā)表食物指南

2、 （Food Guide)。,美國(guó)膳食改善與死亡率變化食物種類 攝取量變化 死 亡 率 變 化（降 低 %） （±%） 年齡組(歲) 腦血管 心肌梗塞 動(dòng)物性油脂 -56.7 35～44 -19.1

3、 -27.2植物性油脂 +44.1 45～54 -31.7 -27.4黃 油 -31.9 55～64 -34.1 -23.5奶 油 -19.2 65～74 -33.2 -25

4、.3雞 蛋 -12.6 75～84 -21.9 -12.8 85～ -29.4 -19.3,,,,,1980年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部聯(lián)合頒布“營(yíng)養(yǎng)與健康”美國(guó)健康人群膳食指南（Dietary Guideli

5、ne for Healthy American)。,20世紀(jì)80年代，各國(guó)陸續(xù)制訂并公布國(guó)家膳食指南；部分國(guó)家提出對(duì)特殊人群（如兒童、老人等）的膳食指南。,1992年12月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）于羅馬聯(lián)合召開(kāi)第一 屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，通過(guò)了《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和《營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》，提出了“應(yīng)推廣以食物為基礎(chǔ)的膳食指南”。,1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生與人群服務(wù)部聯(lián)合發(fā)表“食物指南金字塔”。1996年，WHO/FAO

6、聯(lián)合專家委員會(huì)發(fā)布《編制與應(yīng)用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南》，作為各國(guó)制定及應(yīng)用膳食指南的依據(jù)和參考。,2. 中國(guó)： 1989年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《我國(guó)的膳食指南》。 1997年4月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《中國(guó)居民膳食指南》及“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”。 2007年9月 ，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《中國(guó)居民膳食指南》(2007)。,二、膳食指南的定義,1. 膳食指南（DG）是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原理，結(jié)合各國(guó)居民的實(shí)際情況，以科學(xué)研究成

7、果為依據(jù)，針對(duì)人群存在的主要營(yíng)養(yǎng)缺陷而提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建設(shè)性陳述，以指導(dǎo)人們合理性選擇與搭配食物。,2. 目的 倡導(dǎo)平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，以減少與營(yíng)養(yǎng)及膳食相關(guān)的疾病，提高健康水平。,三、中國(guó)居民的膳食指南,1989年10月 1997年4月1.食物要多樣 1.食物多樣，谷類為主2.饑飽要適當(dāng) 2.多吃蔬菜、水果和薯類3.油脂要適量

8、 3.常吃奶類、黃豆或其制品4.粗細(xì)要搭配 4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油5.食鹽要限量 5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6.甜食要少吃 6.吃清淡少鹽的膳食7.飲酒要節(jié)制 7.如飲酒應(yīng)限量8.三餐要合理 8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,三、中

9、國(guó)居民的膳食指南(2007),一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食寶塔,一般人群膳食指南,（一）食物多樣， 谷類為主， 粗細(xì)搭配 。,分類 主要提供1.谷類及薯類 碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素2.動(dòng)物性食物 蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B維生素3.豆類及其制品 蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、礦物質(zhì)和B族維生素4.

10、蔬菜、水果 膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素5.烹調(diào)用油 必需脂肪酸、維生素 E,1992年和2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：城市居民膳食結(jié)構(gòu)不合理谷類食物供能比為47%脂肪供能比為35%,谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。 另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要輾磨太精，否則維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。,,中國(guó)居民膳食指南 （二）多吃蔬菜、水果和薯類,

11、,,全國(guó)城鄉(xiāng)居民的食物攝入量（克/人日）,薯類（馬鈴薯）： 脂肪含量少 含賴氨酸、色氨酸 淀粉為人體吸收,（三）每天吃奶類、大豆或其制品,奶類： 除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，每100克牛奶中有104mg且利用率也很高。,大豆：包括黃豆、黑豆和青豆 高蛋白、低脂肪 賴氨酸含量高，與谷類互補(bǔ) 加工徹底,（四）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉,

12、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生 素、礦物質(zhì)氨基酸譜更適合人體以血色素鐵存在,（五）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。,（六）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。,（七）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。,早餐 25%~30%午餐 30%~40%晚餐 30%~40%,（八）每天足量飲水，合理選擇飲料。,一般來(lái)說(shuō)，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。,（九）如飲酒

13、應(yīng)限量,建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒,（十）吃新鮮衛(wèi)生的食物,四、平衡膳食寶塔,目的：為了幫助大眾更好地在日常生活中運(yùn)用膳食指南，根據(jù)一般人群膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量，并直觀地以寶塔的形式表現(xiàn)出來(lái)。,谷類 薯類及雜豆 250~400克水 1200毫升,蔬菜類 300~500克水果類 200~

14、400克,畜禽肉類 50~75克魚(yú)蝦類 50克~100克蛋類 25~50克,奶類及奶制品 300克,油 25~30克鹽 6克,大豆類及堅(jiān)果 30~50克,如何應(yīng)用平衡膳食寶塔,確定你自己的食物需要量 根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。,2. 同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。 同類互換原則： 以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。,3. 要合理分配三餐食量4. 要因地

15、制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5. 要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持,五、特定人群膳食指南,（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南（三）中國(guó)兒童青少年膳食指南（四）中國(guó)老年人膳食指南,（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南,孕前期婦女膳食指南1、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸。2、常吃含鐵豐富的食物。3、保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入。4、戒煙、禁酒。,（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南,孕早期

16、婦女膳食指南1、膳食清淡、適囗。2、少食多餐。3、保證攝入足量富含碳水化合物的食物。4、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸。5、戒煙、禁酒。,（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南,孕中、末期婦女膳食指南1、適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量。2、適當(dāng)增加奶類的攝入。3、常吃含鐵豐富的食物。4、適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)。5、禁煙戒酒，少吃刺激性食物,（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南,中國(guó)哺乳期婦女膳食

17、指南1、增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入。2、適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水。3、產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。4、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡。5、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。,（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南,0月~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1、純母乳喂養(yǎng)2、產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好。3、盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。4、給新生兒和1月~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K。5、不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。6

18、、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。,（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南,6月~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1、奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)。2、及時(shí)合理添加輔食。3、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品。4、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為。5、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。6、注意飲食衛(wèi)生,（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南,1歲~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣。2、選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物

19、。3、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食。4、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。5、鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò) 瘦與肥胖。6、每天足量飲水，少喝含糖高的飲料。7、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。8、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒。,（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南,學(xué)齡前兒童膳食指南1、食物多樣，谷類為主。2、多吃新鮮蔬菜和水果。3、經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。4、每天飲奶，常

20、吃大豆及其制品。5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料。6、食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)。7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。,（三）中國(guó)兒童青少年膳食指南,1、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。2、吃富含鐵和維生素C的食物。3、每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)。4、不抽煙、不飲酒。,（四）中國(guó)老年人膳食指南,1、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收。2、合理安排飲食，提高