中國居民膳食指南

1、1中國居民膳食指南中國居民膳食指南一、食物多樣，谷類為主一、食物多樣，谷類為主各種食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同，每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需要。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，如果食用過多的動(dòng)物性食物，致使能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利，在各類食物中應(yīng)當(dāng)以谷類為主，并需注意粗細(xì)搭配。二、多吃蔬菜、水果和薯類二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等

2、深色蔬菜中維生素的含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。三、常吃奶類、豆類或其制品三、常吃奶類、豆類或其制品奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶

3、與奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。經(jīng)常吃豆類食物，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的

4、良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，引發(fā)某些慢性病，應(yīng)當(dāng)少吃。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)經(jīng)常適量地吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。進(jìn)食過大而活動(dòng)量不足，久之發(fā)胖；相反食量不足，而勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，引起消瘦，勞動(dòng)能力下降。所以，應(yīng)保持食量與能量消

5、耗之間的平衡，體力活動(dòng)較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，使體重維持在適宜的范圍。六、吃清淡少鹽的膳食六、吃清淡少鹽的膳食膳食不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會(huì)增加患高血壓的危險(xiǎn)。七、飲酒應(yīng)限量七、飲酒應(yīng)限量高度酒除能量外，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使人食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素

6、缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)。若飲酒可少量飲用低度酒，孕婦和兒童應(yīng)忌酒。八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境，餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況，嚴(yán)把病從口入關(guān)。飲食安全飲食安全“黃金定律黃金定律”1989年，世界衛(wèi)生組織提出了確保飲食安全的10條“黃金定律”，這對(duì)人類飲食的衛(wèi)

7、生安全和健康提供了非常明確的指導(dǎo)原則。1、食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。3、選擇已加工處理過的食品。4、食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。5、存放過后熟食必須重新加熱才能食用。6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的

8、食品3散就是散裝食品。千萬要小心散裝白酒，每年各地都有發(fā)生因飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒引起的甲醇中毒事件。散裝果脯蜜餞、散裝醬菜、散裝熟食一直是食品監(jiān)管部門頭痛的問題，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。綜合篇綜合篇1.1.你知道你知道“QS”“QS”嗎“QS”標(biāo)志是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”的英文（QualitySafety）字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是為

9、了保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度?！癚S”標(biāo)志主色為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。目前國家已對(duì)28大類370種產(chǎn)品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。QS號(hào)碼有一定的規(guī)律性，消費(fèi)者可憑數(shù)字號(hào)碼來識(shí)別真假。所有QS號(hào)碼均由12位數(shù)字組成，前4位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)的編號(hào)，一般是指企業(yè)所在地行政區(qū)劃的代碼，中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號(hào)，后4位

10、數(shù)字為該產(chǎn)品通過QS認(rèn)證的順序號(hào)。有條件的消費(fèi)者可上國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，將QS碼輸入，看是否和企業(yè)產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)，可以立即辨別真假。2.2.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別保質(zhì)期保質(zhì)期(最佳食用期最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期保存期(推薦的最終食用期推薦的

11、最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品：過了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃了!消費(fèi)者在購買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。3.3.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別目前市場(chǎng)上的“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”等，是由

12、不同部門針對(duì)食品安全設(shè)置的不同認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。三者都是安全食品。這三者的區(qū)別是：有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。2005年蘇州市新增無公害農(nóng)產(chǎn)品13只，綠色食品263只，有機(jī)食品36只，立即全市“三品”數(shù)量達(dá)到1003只，比去年增長(zhǎng)42.1%。4.4.什么是食品添加劑什么是食品添加劑食品防腐劑都有害嗎？食品防腐劑都有害嗎

13、？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。一般分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。那么食品防腐劑安全嗎？生鮮食品放久，微生物容易滋長(zhǎng)；食物被空氣、光、熱氧化后產(chǎn)生異味和過氧化物，有致癌作用；肉類被微生物污染，產(chǎn)生有害的腐胺物質(zhì)，所以食品必須防腐。全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)

14、準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以一般限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的化學(xué)防腐劑的使用是安全的。米、面篇米、面篇1.1.大米是怎樣分類和定等的大米是怎樣分類和定等的大米分為秈米、粳米和糯米三類。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB135486》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)。2.2.什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米僅是糙米的胚乳部分。糙米的