室內(nèi)設(shè)計畢業(yè)論文

1、摘要：餐廳的空間布局會影響整個餐廳的情調(diào)、氣氛。餐廳空間布局的寬松，會顯得環(huán)境安靜、高雅，適宜接待隱私性比較強的、高要求的顧客餐廳的空間布置得緊湊，就會相對快捷，比較適合快餐或者工作用餐。餐廳布局還會影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。因為空間布局不同，顧客和服務(wù)人員的動線就不相同，是否形成良好的動線以及能否通過合理的布局使顧客和服務(wù)提供者形成良好的互動，都是空間布局的作用體現(xiàn)。所以餐飲空間的布局是提供服務(wù)以及保證服務(wù)質(zhì)量的重要因素和環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞：餐廳

2、；空間布局；1引言引言餐飲空間中空間的布局是不可忽視的，尤其是餐飲空間布局的選擇，餐飲空間布局的分配，都能夠體現(xiàn)出每個餐飲空間的設(shè)計風格，因而也能夠影響到消費者的情緒。餐飲空間布局基本的目標就是能夠為顧客的就餐提供合理、舒適的高質(zhì)量的就餐環(huán)境，餐飲空間布局必需要以人為本，滿足消費者對物質(zhì)以及精神文化的需求。因此是現(xiàn)代餐飲空間布局的主要目標和不變的追求。2餐飲空間的不同的作用餐飲空間的不同的作用2.12.1公共的空間公共的空間餐飲空間中的

3、公共空間所指的不屬于就餐的公共區(qū)域，比如通道、衛(wèi)生間、走廊、休息的區(qū)域等等。2.22.2就餐的空間就餐的空間餐飲空間中的就餐空間所指的是顧客就餐的區(qū)域，其中包括桌子和椅子之間的空間、在就餐的時候顧客和顧客之間的空間、餐桌與餐桌之間的空間等等。2.32.3服務(wù)的空間服務(wù)的空間餐飲空間中的服務(wù)空間所指的是餐廳內(nèi)服務(wù)提供的所需要的空間，其中包括3.處于多層或者高層建筑，比如辦公餐廳，公司食堂。4.屬于高層建筑的裙房，比如宴會廳或者賓館的餐飲部

4、等大型或中型餐飲空間。3.33.3餐飲空間中設(shè)施布局餐飲空間中設(shè)施布局1.休閑餐廳，這種餐廳布局較為輕松自由，在頂層或者大堂的一處，頂層和平臺等處都可與設(shè)置，增添了建筑空間內(nèi)輕松、自由、休閑的氣氛。2.獨立布置的餐廳以及宴會廳，這種布局會使就餐的環(huán)境區(qū)域獨立并且優(yōu)雅，功能設(shè)施的區(qū)間沒有相對的干擾。3.建筑頂層設(shè)觀光型餐廳，這種餐廳布局比較受到游客和來自外地的顧客歡迎。4.在建筑低層設(shè)立餐廳或者宴會廳的，大多是飯店酒店鎖采用的布局形式。其

5、優(yōu)點在于功能的連貫整體和聚合。4餐飲空間內(nèi)區(qū)域設(shè)計基本要求餐飲空間內(nèi)區(qū)域設(shè)計基本要求4.14.1廚房的設(shè)計要點廚房的設(shè)計要點廚房面積的確定是結(jié)合餐廳的實際規(guī)?；蛘呒墑e來進行確定的，一般是按照0.71.2m座計算的或者按照餐飲空間面積比例計劃廚房面積：廚房一般占21%，倉庫占8%。廚房應(yīng)該設(shè)有單獨的對外的出入口，在規(guī)模大到一定程度時，還需要設(shè)置工作員工與貨物的出入口。4.24.2入口門廳的設(shè)計要點入口門廳的設(shè)計要點入口門廳是客人進入餐廳以