食品安全企業(yè)標準存在問題探討

1、食品安全企業(yè)標準存在問題探討摘要：根據(jù)多年從事食品生產(chǎn)許可證申證材料審核、發(fā)證檢驗及現(xiàn)場核查工作發(fā)現(xiàn)食品安全企業(yè)標準存在不少問題，如標準文本信息不透明、與食品質量安全市場準入要求不一致、指標值制定和檢驗方法的引用缺乏科學性、與強制性標準相抵觸、未按企業(yè)標準組織生產(chǎn)等進行了總結，并針對存在的問題提出建議。關鍵詞：食品安全企業(yè)標準探討一、引言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2009年）第二十五條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者

2、地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準應當報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內部適用。《食品質量安全市場準入審查通則》（2005年）要求對企業(yè)標準進行合理性審查，審查的主要內容有：企業(yè)標準（以下簡稱企標）是否經(jīng)過備案，是否符合強制性標準的要求，低于推薦性國家或行業(yè)標準要求的指標是否合理，若發(fā)現(xiàn)不符合應建議修改企標。筆者長期從事食品生產(chǎn)許可證申報材料的審

3、核、發(fā)證檢驗及現(xiàn)場核查工作，發(fā)現(xiàn)不少企標存在不合理的情況，現(xiàn)就企標存在的問題進行總結和歸納，可為食品企業(yè)制定符合相關要求的企業(yè)標準提供幫助，或為食品技術人員參與企標評審提供參考。而調味料包屬于調味料單元，不能放在一個單元中。再有某企業(yè)生產(chǎn)調味冰糖，備案的企標產(chǎn)品申報的是方便食品單元，而企標中的項目卻基本上全是冰糖標準中的項目，與方便食品許可證項目相差甚遠。分類的不清晰給許可證發(fā)證檢驗帶來了一定的困擾。3.指標值制定和檢驗方法的引用缺乏科

4、學性企業(yè)制定標準時衛(wèi)生指標應符合相關強制性標準或相關法律法規(guī)的要求，質量指標應具有科學性。事實上，有些企標指標值和限量值的確定并無科學性，企業(yè)通過參照別的企業(yè)的同類產(chǎn)品，未考慮自身產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等具體情況，導致指標值與實測值差距巨大。有的指標值過嚴無法達到，如某肉制品企標中亞硝酸鹽指標值為不得檢出。而肉制品自身就含有少量亞硝酸鹽，肉類在儲存過程中也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么企業(yè)將無法生產(chǎn)出符合自身企標的產(chǎn)品來。再有就是企業(yè)過分降低產(chǎn)品品質

5、，如某企業(yè)制定調味醬汁企標，氨基酸態(tài)氮為大于等于0.01100mL，與生產(chǎn)工藝相似的行業(yè)標準《配制醬油》SB103362000相比，《配制醬油》標準中規(guī)定氨基酸態(tài)氮要求大于等于0.40100mL，低了40倍。再有，有些企標引用的檢測方法不合理、不適用。如某企業(yè)制定的蘋果汁標準，蘋果汁果汁含量測定方法引用《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定》，而蘋果汁與橙、柑、桔汁特征組分的有很大的差異，不適用此方法標準。4.與強制性標準及相關規(guī)定相抵