03281食品微生物學（二）doc

1、課程名稱：食品微生物學（二）課程名稱：食品微生物學（二）課程代號：課程代號：0328103281（理論）（理論）第一部分第一部分課程性質與目標課程性質與目標一、課程性質與特點《食品微生物學》（二）是高等教育自學考試的食品科學與工程專業(yè)（本科）的專業(yè)課程之一，也是相關專業(yè)的基礎課程之一。學習《食品微生物學》（二），其重點是讓學生理解和把握食品微生物學的基本概念和原理，為學習其他專業(yè)課程打下良好的基礎。二、課程目標與基本要求《食品微生物學》

2、（二）以食品有關的微生物為主要研究對象，是一門涉及的范圍廣、學科多、實踐性很強的一門課程。它主要研究食品中常見的微生物的類群，微生物資源的開發(fā)與利用，發(fā)酵食品與微生物的關系，食品腐敗變質與微生物的關系，食品保藏的主要方法和原理，食源性病原感染及食物中毒，食品質量管理體系等。通過本課程的學習，考生應能掌握食品微生物學的基本概念和原理，了解食品微生物學的重要地位、應用范圍和發(fā)展前景，在熟練掌握上述內容的基礎上，能聯(lián)系實際并加以應用，解決相關

3、的研究和生產(chǎn)問題。三、與本專業(yè)其他課程的關系《食品微生物學》（二）是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎課，同《食品微生物學》（一）、《食品化學》、《食品加工》等課程有著緊密的關系。先修課程：《食品微生物學》（一）、《生物化學》。第二部分第二部分課程內容與考核目標課程內容與考核目標第一章緒論一、學習目的與要求通過本章的學習，考生應該了解食品微生物學的發(fā)展歷程與大事記，掌握食品微生物學的概念和食品微生物學奠基人的主要貢獻，熟悉與食品相關的法律法規(guī)

4、，還應該了解食品微生物學的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，對食品微生物學形成一個整體上的認識。二、考核知識點與考核目標第一節(jié)微生物與食品微生物學（重點）識記：微生物與食品微生物學的定義。理解：食品微生物學與微生物學其它分支學科的關系。第二節(jié)食品微生物學的歷史（重點）識記：了解發(fā)現(xiàn)和認識微生物以前的歷史。理解：食品微生物學發(fā)展的主要奠基人及其主要貢獻。第三節(jié)食品微生物學發(fā)展大事記（次重點）識記：食品微生物學發(fā)展史上的一些重要事件。理解：有關食品的法律法規(guī)

5、。應用：能夠根據(jù)所學知識，進行發(fā)酵食品中微生物及其產(chǎn)物的檢測。第七節(jié)釀造食品可能發(fā)生的微生物毒害（一般）識記：釀造食品中微生物毒害的種類。理解：釀造食品中微生物毒害的控制。第十章微生物與機體免疫（免修）第十一章微生物資源的開發(fā)與利用一、學習目的與要求通過本章的學習，考生應該了解微生物資源的特殊性與現(xiàn)狀，掌握食用蕈菌、單細胞蛋白、微生物酶、風味物質及保健食品的概念，并掌握其開發(fā)與應用方法，推動微生物資源的進一步開發(fā)與利用。二、考核知識點與

6、考核目標第一節(jié)微生物資源（重點）識記：食用蕈菌、單細胞蛋白的定義。理解：微生物資源的特殊性與現(xiàn)狀，食用蕈菌、單細胞蛋白的營養(yǎng)價值與功能特性，生產(chǎn)單細胞蛋白的微生物資源及要求。第二節(jié)微生物酶（一般）識記：酶的定義。理解：微生物酶的開發(fā)與應用。第三節(jié)微生物風味物質（次重點）識記：風味物質的定義。理解：常見食品中的風味物質及微生物風味物質的合成途徑。第四節(jié)微生物與保健食品的篩選（次重點）識記：微生物保健食品的定義和分類。理解：微生物保健食品的

7、篩選方法，微生物多糖的種類和生物膜，微生物產(chǎn)生的調節(jié)血脂血糖物質。應用：能夠應用所學知識進行篩選，獲得具有保健功能的微生物。第十二章腐敗微生物與食品保藏一、學習目的與要求通過本章的學習，考生應該了解引起食品腐敗的基本條件和微生物種類，掌握食品腐敗的概念、機理和鑒定方法，并熟悉各種食品的理化性質及發(fā)生腐敗變質的現(xiàn)象與過程?？忌€應掌握食品保藏的概念、方法和原理，食品綜合防腐保鮮理論與技術，食品生產(chǎn)的質量管理體系、預測微生物學理論與技術及其