食品微生物學(xué)試卷及答案

1、食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)試卷試卷食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題（1分空20）：1.細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴_(tái)_繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時(shí)形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有__⑹__，_⑺__；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過___⒀__繁殖。2.微生

2、物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（1分小題20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步

3、驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)開____a.營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體c.孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子13.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是____a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固

4、體平板上青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長此種關(guān)系為____a.競爭關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長_______a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.