食品微生物學(xué)教案1

1、1 《食品微生物學(xué)授課》教案課程名稱 食 品 微 生 物 學(xué)授課教師 殷 利 武授課班級(jí) 2010 級(jí)食 品 班二級(jí)學(xué)院 生物化學(xué)工程學(xué)院3 3、微生物包括哪些類群？多媒體屏幕展示：根據(jù)有無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)分非細(xì)胞型微生物和細(xì)胞型微生物非細(xì)胞型微生物：病毒、類病毒、朊病毒、擬病毒細(xì)胞型微生物 （根據(jù)細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)又可分為）原核微生物：細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次氏體、衣原體等真核微生物：真菌（霉菌、酵母菌、蕈類）、顯微藻類、原生

2、動(dòng)物。（二）生物分界（微生物在生物界的位置） （講解）1、兩界系統(tǒng)（亞里斯多德）動(dòng)物界 不具細(xì)胞壁，可運(yùn)動(dòng)，不行光合作用。植物界 具有細(xì)胞壁，不運(yùn)動(dòng)，可行光合作用。2、三界系統(tǒng)： 動(dòng)物界、 植物界和原生生物界 （藻類、 原生動(dòng)物、 真菌和細(xì)菌） （E. H. Haeckel, 1866年提出）3、四界系統(tǒng)：動(dòng)物界、植物界、原核生物界（細(xì)菌、放線菌等）、原生生物界（藻類、原生動(dòng)物、真菌等） 1957 年4、五界系統(tǒng)原核生物界 、原生生物界

3、、 真菌界 （ 酵母、霉菌）、 動(dòng)物界、 植物界 （ R. H. Whitakker, 1969 ）5、六界系統(tǒng)：五界系統(tǒng) +病毒界（ 1977 年提出）復(fù)習(xí)提問：微生物與動(dòng)植物有何區(qū)別？學(xué)生回答：個(gè)體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單、進(jìn)化地位低。微生物與動(dòng)植物有何共同點(diǎn)？歸納總結(jié)：從而引出微生物的生物學(xué)特點(diǎn)。二、 微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用1、體積小、比表面積大：微生物為什么要形成一個(gè)小體積、大面積的系統(tǒng)？ 大小以 um計(jì)，但比表面積（表面積 /

4、體積）大，必然有一個(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝廢物排泄和環(huán)境信息接受面。 這一特點(diǎn)也是微生物與一切大型生物相區(qū)別的關(guān)鍵所在。2、吸收多、轉(zhuǎn)化快：3 、生長(zhǎng)旺、繁殖快：4 、適應(yīng)強(qiáng)、易變異：5 、分布廣、種類多：二、微生物學(xué)的分支學(xué)科（講解）§3 食品微生物學(xué)及其研究?jī)?nèi)容和任務(wù)§4 微生物學(xué)的發(fā)展一、微生物的發(fā)現(xiàn) Antony Van Leeuwenhock ， （1676） ：首次觀察到了細(xì)菌，為描述微生物的第一人，因而展