飯?zhí)觅Y料參考員工食堂管理運(yùn)營方案

1、食堂飯?zhí)檬程蔑執(zhí)眯l(wèi)生相關(guān)衛(wèi)生相關(guān)1蘭州大名城員工食堂運(yùn)營管理方案蘭州英家皇道物業(yè)管理服務(wù)有限公司蘭州英家皇道物業(yè)管理服務(wù)有限公司20xx20xx年8月2020日食堂飯?zhí)檬程蔑執(zhí)眯l(wèi)生相關(guān)衛(wèi)生相關(guān)3（暫定7人：總裁辦2人，其他部門5人），負(fù)責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大

2、家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手；3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及滋生條件；4、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三

3、消毒”；5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗，餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位；7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；9、

4、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味；10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時；12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變；13、嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品；14、大宗物料（米、面、油、鹽、調(diào)料等）須從大型超市采購；15、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購管理（二）采購管理

5、1、計(jì)劃采購的原則。每下午根據(jù)公司在職人數(shù)，整理采購清單，由采購負(fù)責(zé)第二天的食物采購，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物；2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周月進(jìn)行結(jié)算；3、兩人采購的方式，公司管理人員或食堂管理人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收的采驗(yàn)分離的原則，把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量，采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會各一聯(lián)），費(fèi)用按