飯?zhí)觅Y料參考集團(tuán)公司和養(yǎng)老中心員工食堂運營管理方案

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1XXXX集團(tuán)公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心集團(tuán)公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運營管理方案餐飲部運營管理方案眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理作如下方案。一、指導(dǎo)思想一

2、、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障在飲食安全、衛(wèi)生的前提下以低利潤水平高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活服務(wù)好整體工作。二、運營方式二、運營方式員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，內(nèi)外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務(wù)審結(jié)的運營方式。三、總體經(jīng)營目標(biāo)三、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實保障集團(tuán)公司現(xiàn)有員工的生活并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次3050人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費

3、或來料加工，收費及菜譜（件附表2）。3.就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財務(wù)部負(fù)責(zé)；零散就餐人員按照消費標(biāo)準(zhǔn)實行微信支付，二維碼賬戶由財務(wù)部監(jiān)管。4、采取自愿消費的生活標(biāo)準(zhǔn)以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經(jīng)營管理費用于食堂修補、設(shè)備購買、原料采購、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐及對外接待等補助。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3開線；5、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；6、嚴(yán)禁一切人員

4、在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應(yīng)實行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必須另行人員安排頂崗，不得隨意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒

5、等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、物品架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時