中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康

1、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康,第一章,營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),概念,營(yíng)養(yǎng)： 是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料來(lái)維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。 “營(yíng)”：在漢字里是謀求的意思。 “養(yǎng)”：是養(yǎng)生。 日常把“營(yíng)養(yǎng)”當(dāng)作食物里的營(yíng)養(yǎng)素含量多少和質(zhì)量的好壞來(lái)使用。,概念,營(yíng)養(yǎng)素： 人類(lèi)為了維持正常的生理功能、滿(mǎn)足機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和工作、勞動(dòng)的需要、必須每日從食物攝入必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些膳食中

2、的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)素。主要包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、水、纖維素七大類(lèi)。,概念,七大營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源,健康,健康是人類(lèi)生存發(fā)展的要素，它屬于個(gè)人和社會(huì)。以往人們普遍認(rèn)為"健康就是沒(méi)有病的，有病就不是健康"。隨著科學(xué)的發(fā)展和時(shí)代的變遷，現(xiàn)代健康觀告訴我們，健康已不再僅僅是指四肢健全，無(wú)病或虛弱，除身體本身健康外，還需要精神上有一個(gè)完好的狀態(tài)。,世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義,"健康乃是一種在身體

3、上、精神上的完滿(mǎn)狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒(méi)有疾病和衰弱的狀態(tài)。",這就是人們所指的身心健康，也就是說(shuō)，一個(gè)人在軀體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。,“健康”的生理標(biāo)準(zhǔn)歸納為“五快”：吃得快、便得快、說(shuō)得快、睡得快、走得快,健康五快:,第二章,營(yíng)養(yǎng)素與食物,人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素,第一節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),1、蛋白質(zhì)定義：

4、 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 如果把人體比喻成一座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座建筑物的建筑材料。蛋白質(zhì)約占整個(gè)人體重量的五分之一；約占人體干物質(zhì)重量的一半。,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類(lèi)：,2、蛋白質(zhì)分類(lèi),,,,完全蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì),（1）完全蛋白質(zhì),這是一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)

5、量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類(lèi)蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 例如：奶、蛋、魚(yú)、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。,（2）半完全蛋白質(zhì),這類(lèi)蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類(lèi)齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿(mǎn)足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴(lài)氨酸很少。賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴(lài)

6、氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。,（3）不完全蛋白質(zhì),這類(lèi)蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。 例如:肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。,3、蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織 蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時(shí)蛋白 質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成

7、分，幫助身體制造新組織 以替代壞掉組織幫助傷口愈合。 （2）構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞等等。（3）提供能量 每克蛋白質(zhì)可提供4千卡能量，人體每天所需能量大約10%-15%由蛋白質(zhì)提供。,4、蛋白質(zhì)食物來(lái)源： 每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類(lèi)、牛奶、豆類(lèi)及魚(yú)類(lèi)中。,,常見(jiàn)食物中蛋

8、白質(zhì)的含量范圍,蛋白質(zhì)的日推薦量 組　別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克) 嬰　兒 0--1 13--35 兒　童 1--10 35--70 青少年 11-18 70--90 成　人 70--90 孕

9、　婦 65--95 乳　母 95--100,,,,,,,,,,,5、蛋白質(zhì)攝入不合理的影響 蛋白質(zhì)缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。 ②未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等?！?蛋白質(zhì)攝入過(guò)量： ①增加腎臟負(fù)擔(dān)。

10、 ②多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。,脂肪是貯存能量的重要營(yíng)養(yǎng)素,第二節(jié) 脂肪,1、脂肪的定義： 通常說(shuō)的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，常溫下 是固體的稱(chēng)作脂肪。,2、脂肪的生理功能：（1）貯存和提供能量； （2）維持體溫正常；（3）參與內(nèi)分泌的作用；（4）機(jī)體重要的構(gòu)成成分等；（5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（6）供給必需脂肪酸（合成前列 腺素的前體、參

11、與物質(zhì)代謝， 細(xì)胞膜的組成成分）；（7）增加膳食的可口感、飽腹感。,3、脂肪的主要來(lái)源： 植物油、動(dòng)物油脂、肉類(lèi),4、脂肪攝入不合理的危害,,脂肪缺乏：①必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L(zhǎng)遲緩、生殖障礙等）；②脂溶性維生素缺乏病 （如：脂溶性維生素A缺乏癥夜 盲癥、干眼病等）。,脂肪攝入過(guò)量： ①肥胖 ②脂肪肝 ③引發(fā)三高,糖類(lèi)是獲取能量的主要營(yíng)養(yǎng)素,第三節(jié) 糖類(lèi),1、糖類(lèi)定義：

12、 糖類(lèi)是由碳、氫和氧三種元素組成的，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故也稱(chēng)為碳水化合物。糖類(lèi)是人體最主要的熱量來(lái)源，分為： 單糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖---蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖、水蘇糖 多糖---糖原、淀粉、纖維素,,,,糖類(lèi)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的糖有什么區(qū)別呢？,糖類(lèi)

13、 糖,很甜的食物,淀粉,纖維素,,,,,不甜,糖類(lèi),,,,,,,,2、糖類(lèi)生理功能：（1）貯存和提供能量；（2）參與人體細(xì)胞和組織的構(gòu)成；（3）維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用）。,,3、糖類(lèi)的食物來(lái)源 食物中糖類(lèi)主要來(lái)自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其主要形式有： （1）淀粉：谷薯類(lèi)、豆類(lèi)、某些蔬菜的根和莖。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶

14、制品 （5）葡萄糖糖類(lèi)的供給量： 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量為： 糖類(lèi)所提供的能量應(yīng)占 膳食總能量的55-65%。 精制糖不超過(guò)總能量的10%。谷類(lèi)食物中含糖大約70%.,4、糖類(lèi)攝入量不合理的危害 （1）膳食中糖類(lèi)缺乏： 將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。 （2）膳食中糖類(lèi)過(guò)多： 就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)

15、于肥胖 而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。,,——維持機(jī)體健康的營(yíng)養(yǎng)素,第四節(jié) 維生素,維生素定義: 維生素是維持人體正常生理功能必需的一類(lèi)微量有機(jī)物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對(duì)不可缺少，如某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。,維生素分類(lèi):維生素按照在水和油脂中的溶解性分為： 脂溶性維生素和水溶

16、性維生素。脂溶性維生素包括： 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K水溶性維生素包括: 維生素B族、維生素C、維生素P,⑴維生素A的生理功能： ①維持正常視覺(jué)，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等； ②促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化,維護(hù)皮膚和粘膜的健康； ③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； ④維持機(jī)體正常免疫功能； ⑤抗氧化、抑癌作用。,1、維生素A (視黃醇),⑵維生素A的食物來(lái)源： 動(dòng)物肝、奶

17、、蛋黃、魚(yú)肝油、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等。 直接獲得維生素A的食物來(lái)源 ： 動(dòng)物肝臟、奶、蛋黃、魚(yú)肝油 需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得維生素A 的來(lái)源： 黃綠色植物 →胡蘿卜素

18、 維生素A,1、維生素A (視黃醇),,經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化,⑴維生素D的生理功能： ①促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平； ②促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育； ③維持血液中正常的氨基酸濃度； ④調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。 檸檬酸代謝是生物機(jī)體獲取能量的主要方式，是碳水化合物

19、、 脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化的共同代謝途徑。,2、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）,⑵維生素D的食物來(lái)源： 食物中肝、牛奶、蛋黃，魚(yú)肝油等含量最豐富。 通過(guò)日光照射皮膚可制造維生素D。,2、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）,⑶維生素D攝入量不合理的危害：維生素D缺乏： ①兒童：佝僂病 ②成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松維生素D攝入過(guò)量： 過(guò)量攝取維生素A易導(dǎo)致中毒 表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐

20、、耳鳴、嗜睡、過(guò)度興奮、 頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等。,2、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）,⑴維生素E的生理功能： ①抗氧化：高效抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害； ②促進(jìn)蛋白質(zhì)更新,減輕炎癥及疤痕的形成； ③預(yù)防衰老,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生； ④與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)； ⑤保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷。,3、維生素E（生育酚）,⑵維生素E的食物來(lái)源：維生素E含量豐富的食品有：植物油、麥胚、堅(jiān)

21、果、種子類(lèi)、豆類(lèi)及其他谷物類(lèi)。但是肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。,3、維生素E（生育酚）,⑴維生素K的生理功能： ①有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進(jìn)血液凝固； ②減少生理期大量出血； ③防治新生兒出血性疾??； ④防治內(nèi)出血及痔瘡等， 又被稱(chēng)為 “凝血功臣”。,4、維生素K（凝血維生素）,⑵維生素K的食物來(lái)源： 動(dòng)物肝臟、魚(yú)、肉、苜蓿、菠菜等維生素K含量豐富。

22、 另外，腸道細(xì)菌可以合成維生素K。,4、維生素K（凝血維生素）,⑴維生素C的生理功能： ①可輔助抑制腫瘤的作用； ②具有抗氧化作用，減少自由基對(duì)身體的傷害； ③增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境 的抗應(yīng)激能力和免疫力； ④保護(hù)牙齒、骨骼，增加 血管壁彈性； ⑤防治壞血??； ⑥預(yù)防中風(fēng)發(fā)作。,5、維生素C（抗壞血酸）,⑵維生素C的食物來(lái)源： 維生素C在新鮮水果蔬菜中含量豐富,是唯一一種不在動(dòng)物性食品中存在的維生素。水

23、果中鮮棗、獼猴桃、橙類(lèi)，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜的維生素C含量都很高。,5、維生素C（抗壞血酸）,⑶維生素C攝入量不合理的危害：維生素C缺乏： ①維生素C缺乏的直接后果是患?jí)难　?②傷口、潰瘍難愈合。 ③免疫系統(tǒng)功能低下，易患感冒。 ④精神不振、肌膚黑化。維生素C攝入過(guò)量： 雖然維生素C是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但近年來(lái)發(fā)現(xiàn)攝入過(guò)多的維生素C對(duì)身體也有一定的損傷，會(huì)誘發(fā)尿路結(jié)石，加速動(dòng)脈

24、硬化的發(fā)生。,5、維生素C（抗壞血酸）,B族維生素中常見(jiàn)的幾種主要為：維生素B1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）維生素B2 （核黃素）維生素B3 （維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素、 尼克酸）維生素B5 （泛酸）維生素B6 （吡哆醇）維生素B7 （也稱(chēng)生物素維生素H、或者輔酶R）維生素B9 （葉酸 ）維生素B12 （鈷胺素）,6、B族維生素,①維生素BI的生理功能： 1）

25、參與糖的代謝； 2）維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行； 3）促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動(dòng)； 4）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。,（1）維生素B1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）,②維生素BI的食物來(lái)源： 酵母、豆、瘦肉、谷類(lèi)外皮及胚芽。,（1）維生素B1 （硫胺素、抗腳氣病維生素）,①維生素B2的生理功能： 1)輔酶，參與許多新陳代謝、 物質(zhì)、能量代謝； 2)幫助生長(zhǎng)發(fā)育； 3)參與鐵的吸收

26、、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲(chǔ)存， 參與紅細(xì)胞的構(gòu)成 。,（2）維生素B2 （核黃素）,②維生素B2的食物來(lái)源： 奶類(lèi)及其制品、動(dòng)物肝腎、酵母、蛋黃、谷類(lèi)外皮、 胚芽、綠葉蔬菜等。,（2）維生素B2 （核黃素）,③維生素B2的攝入量不合理的危害：維生素B2缺乏的癥狀： 1）口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病。 2）嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育。維生素B2攝入過(guò)量： 過(guò)量中毒少見(jiàn)，皮膚潮紅、 惡心

27、、嘔吐。,（2）維生素B2 （核黃素）,煙酸的食物來(lái)源：煙酸在食物中分布較廣，主要存在于肉、酵母、谷類(lèi)、花生、動(dòng)物肝臟與腎臟、無(wú)花果等食品中。此外，煙酸也可以由體內(nèi)轉(zhuǎn)化，但數(shù)量不足。,（3）維生素B3（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素）,⑶煙酸的攝入量不合理的危害： 煙酸缺乏：主要導(dǎo)致癩皮病，主要有三個(gè)方面的體征——皮炎、腹瀉和癡呆。 煙酸攝入過(guò)量：一般情況下煙酸不會(huì)引起中毒，但大劑量的煙酸對(duì)人體有一定的傷害，如可引起

28、糖尿病、肝損害以及消化性潰瘍，也發(fā)現(xiàn)血管擴(kuò)張，皮膚紅腫，發(fā)癢，血糖升高等癥狀。,（3）維生素B3（維生素PP、煙酸、抗癩皮病維生素）,⑵維生素B6的食物來(lái)源： 維生素B6廣泛存在于各種動(dòng)植物食物中，在肉、奶、蛋黃、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、香蕉等食物中含量豐富。,（4）維生素B6（吡哆醇）,⑶維生素B6的攝入量不合理的危害： 維生素B6缺乏的癥狀： ①抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀。 ②若孕婦缺乏維生素B

29、6則會(huì)過(guò)度惡心、嘔吐。 ③脂溢性皮炎。 ④導(dǎo)致貧血。 維生素B6攝入過(guò)量： ①維生素B6一般無(wú)毒，但孕婦過(guò)量服用，可致胎兒畸形。 ②過(guò)量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)。,（4）維生素B6（吡哆醇）,,⑴葉酸的生理功能： ①在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用； ②與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系； 葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無(wú)腦兒

30、等。 ③參與血紅蛋白的合成； ④每天攝取400微克葉酸能抑制動(dòng)脈硬化； ⑤葉酸還有預(yù)防心臟病、中風(fēng)及某些癌癥的功能。,（5）維生素B9 (葉酸 ),葉酸是一種水溶性維生素，最初是從菠菜葉子中分離提取出來(lái)的，故得名“葉酸”。葉酸是人體細(xì)胞生長(zhǎng)和造血過(guò)程中所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫能力，一旦缺乏葉酸，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血，因此葉酸又被稱(chēng)為“造血維生素”對(duì)孕婦尤其重要。,⑵葉酸的食物來(lái)源 ：

31、 各種綠葉蔬菜如菠菜、青菜、龍須菜、花椰菜、萵苣， 動(dòng)物食物如肝、腎、乳制品，各種水果如香蕉、檸檬，以 及各種瓜、豆、酵母等均含有豐富的葉酸。 人體腸道細(xì)菌能合成部分葉酸。 一般食物中雖然葉酸含量很豐富，但烹飪，特別是將食物在大量水中烹煮過(guò)久，會(huì)將大部分葉酸破壞。,（5）維生素B9 (葉酸 ),⑶葉酸攝入量不合理的危害： 葉酸缺乏的影響： ①導(dǎo)致惡性貧血。 ②孕婦在懷孕早期

32、如果缺乏葉酸， 容易導(dǎo)致胎兒畸形。 ③舌炎、胃腸功能紊亂。 葉酸攝入過(guò)量： 葉酸在正常情況下沒(méi)有毒性，但攝入量過(guò)大會(huì)影響鋅 的吸收。,（5）維生素B9 (葉酸 ),——影響生理功能的營(yíng)養(yǎng)素,第五節(jié) 礦物質(zhì),礦物質(zhì)定義： 礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)。 礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，也是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。 人體組織幾乎含有自然界存在的所

33、有元素。其中碳、氫、氧、氮四種元素主要以有機(jī)物質(zhì)形式存在外，其余元素大部分以無(wú)機(jī)化合物形式在體內(nèi)起作用，統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽。,礦物質(zhì)分類(lèi) 根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。 常量元素：在體內(nèi)含量大于體重的0.01%。 含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等七種。 微量元素：在體內(nèi)含量小于體重的0.01%。 1.必需微量元素：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。 2

34、.可能必需微量元素：錳、硅、鎳、錋、釩。 3.有毒害微量元素 : (有潛在毒性，但低劑量對(duì)人體可能具有必需功能)氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰。,1、鈣 （1）鈣的生理功能： ①鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分； ②鈣促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)； ③鈣參與神經(jīng)肌肉的活動(dòng)； ④其他功能：參與血液凝固等。,（2）鈣——食物來(lái)源,,,,,,（3）鈣攝入量不合理的危害： 鈣缺乏：

35、 ①嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形 ②青年人及中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥、齲齒、抽筋 鈣攝入過(guò)量： ①鈣攝入過(guò)量會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性 ②持續(xù)攝入大量鈣會(huì)使降鈣素分泌增多， 以及發(fā)生骨硬化 ③血鈣含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力,2、鐵 （1）鐵的生理功能： ①參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織的呼吸過(guò)程； ②

36、維持正常的造血功能； ③參與其它重要功能。 如：影響血紅蛋白、DNA合成及幼紅細(xì)胞增殖 維持正常免疫功能等,,（2）鐵——食物來(lái)源,,,3、鋅 （1）鋅的生理功能： ①多種酶組成成分； ②促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切；

37、 ③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育； ④維持正常味覺(jué)功能； ⑤維護(hù)免疫功能。,（2）鋅——食物來(lái)源,鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中,,（3）鋅攝入量不合理的危害： 鋅缺乏： ①食欲不振，味覺(jué)減退。 ②生長(zhǎng)停滯(侏儒癥)，生育功能障礙。 ③傷口愈合延遲，免疫功能下降。 鋅攝入過(guò)量： 成人一次攝入2g以上鋅可導(dǎo)致鋅中毒，表現(xiàn)為急性腹

38、痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。,5、碘 （1）碘的生理功能： 碘在體內(nèi)主要參與甲 狀腺素的合成，調(diào)節(jié) 甲狀腺的功能。,（2）碘——食物來(lái)源,海產(chǎn)品（海帶、紫菜、海魚(yú)、淡菜、海蜇、龍蝦等） 蛋類(lèi)、奶類(lèi) 含碘食鹽,,淡菜,海蜇,（3）碘攝入量不合理的危害： 碘缺乏： ①單純性甲狀腺腫。 ②兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，智力低下或癡呆。

39、 ③乳腺癌（甲狀腺素的缺乏會(huì)導(dǎo)致乳腺癌）。 碘攝入過(guò)量： ①不缺碘的地區(qū)，尤其是沿海地， 盲目補(bǔ)碘會(huì)引起碘中毒。,水是構(gòu)成生命的基本營(yíng)養(yǎng)素,第六節(jié) 水,1、水——生命之泉 水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機(jī)體和細(xì)胞成活的保證。,2、水的生理功能： （1）維持機(jī)體的第二要素(第一要素：氧)； （2）機(jī)體的重要組成成分； 3個(gè)月的胎兒含水量為98%，新生兒含水75

40、-80%，成年 人含水量約60-70%，老年人含水量約為50%。 （3）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝； （4）調(diào)節(jié)體溫恒定并對(duì)機(jī)體進(jìn)行潤(rùn)滑。,3、水?dāng)z入量不合理的危害： （1）人體內(nèi)水缺乏的危害： 人體一旦缺水，缺水1~2%出現(xiàn)口渴、缺水5%出現(xiàn)煩躁、缺水15%出現(xiàn)昏迷、缺水20%危及生命。 （2）人體攝入水過(guò)量的危害： 會(huì)導(dǎo)致“水中毒”。,,——煥發(fā)生理

41、活性的營(yíng)養(yǎng)素,第七節(jié) 膳食纖維,膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相類(lèi)似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。,1、膳食纖維的定義,2、膳食纖維的作用 （1）預(yù)防及改善便秘 （2）預(yù)防血脂升高 （3）預(yù)防及改善糖尿病 （4）有益于腸道健康,3、膳食纖維的食物來(lái)源 膳食纖維在植物性食物中含量豐富：