中餐零點(diǎn)服務(wù)程序

1、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序中餐零點(diǎn)服務(wù)程序迎賓→拉椅讓坐→上迎客茶→點(diǎn)菜酒水飲料→鋪餐巾→上涼菜→撤花及裝飾物→倒酒水→撤空杯、茶水→上熱菜→席間服務(wù)→上主食→上水果→上送客茶→結(jié)帳→送客→整理臺(tái)面項(xiàng)目規(guī)程語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)1、問(wèn)候客人、問(wèn)候客人（1）三米距離要關(guān)注客人。（2）二米距離，迎上前微笑、問(wèn)候客人。（3）一米距離，身體微向前傾，點(diǎn)頭示意問(wèn)好?！铩跋壬浚毼唬茫ǜ魑缓茫?，歡迎光臨?！比缬蓄A(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等

2、相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。2、拉椅讓坐、拉椅讓坐（1）學(xué)會(huì)辨別主人、主賓。（2）一般從主賓位開(kāi)始，其次有年長(zhǎng)者先給年長(zhǎng)者拉椅，有女士者先給女士拉椅。（3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢(shì)，示意客人請(qǐng)入坐。★“先生女士請(qǐng)坐。”★如座位不夠，視具體情況為賓客加座?！锶缬行『?，應(yīng)主動(dòng)送上兒童椅。注意不碰客人為準(zhǔn)3、接衣掛帽、接衣掛帽協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時(shí)

3、就應(yīng)上前幫助，對(duì)喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對(duì)疊覆蓋于衣服上。★“您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌?，可以嗎？?qǐng)問(wèn)是否有貴重物品？”（包廂）★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？”★（1）遇有客人搭在椅背上的衣服過(guò)長(zhǎng)拖地時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒客人，并掛到衣架上。（2）幫客人套衣套時(shí)，注意將客人隨身的包也一起套進(jìn)。項(xiàng)目規(guī)程語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)1010、洋酒水、洋酒水服務(wù)準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備工作：（1）將客人所點(diǎn)或自帶的洋酒放置托盤(pán)中央，將洋酒對(duì)

4、應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1).以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）2)威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3)若客人點(diǎn)用龍舌蘭酒、伏特加酒時(shí)，需多附上數(shù)片杯墊。展示、開(kāi)酒、斟酒：展示、開(kāi)酒、斟酒：（1）以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標(biāo)對(duì)向客人，拿到主位客人的面前。（2）將洋酒瓶蓋上的封條撕開(kāi)，打開(kāi)瓶蓋（3）右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒

5、緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml），約16杯。（4）詢問(wèn)客人是否需要加冰或蘇打水、湯利水、綠茶等★先生小姐，這是您點(diǎn)的xxx，請(qǐng)您驗(yàn)酒★先生小姐，若您覺(jué)得酒沒(méi)有問(wèn)題的話，我將未您開(kāi)酒★“先生小姐，您看酒是否還需要再加一瓶？”（1）客人點(diǎn)完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長(zhǎng)的時(shí)間。（2）動(dòng)作利落，商標(biāo)面對(duì)客人。（3）如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后，將空杯撤掉。準(zhǔn)備

6、工作：準(zhǔn)備工作：（1）準(zhǔn)備好一塊干凈的白色擦酒布。（2）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務(wù)臺(tái)上。（1）客人點(diǎn)完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長(zhǎng)的時(shí)間。（2）根據(jù)客人要求，準(zhǔn)備話梅、礦泉水、檸檬片等。紅葡萄酒紅葡萄酒服務(wù)服務(wù)紅葡萄酒展示：紅葡萄酒展示：（1）走到主人座位的右側(cè)。（2）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示?！铩跋壬〗悖@是您點(diǎn)的XXX酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打