烏龍茶知識

1、什么叫烏龍茶什么叫烏龍茶烏龍茶，又稱青茶，采用半發(fā)酵的烘制方法，濃縮了綠茶與紅茶的精華，是我國六大茶類中最具有特色的茶葉品類烏龍茶的茶葉從顏色看，介乎綠茶和紅茶之間，中間呈綠色，葉緣呈紅色，即所謂“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶插秧顏色澄亮金黃，呈現(xiàn)為從綠茶的清綠明凈到紅茶的厚亮微褐的過渡。烏龍茶的滋味兼取綠茶紅茶二者所長，透著綠茶的清幽鮮爽，卻不似綠茶般收斂澀口：帶著紅茶的甘甜香醇，卻不似紅茶般刺激濃郁，滋味醇厚甘鮮香氣馥郁持久，令人心曠神怡。

2、由于獨特的生長地域與加工工藝，又創(chuàng)造出烏龍茶不同于二者的獨特韻味花香花香：烏龍茶在沖泡時會散發(fā)一股濃郁的“如梅似蘭”的幽香，清代僧人釋超全稱其“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣”。這種花香，果香，并非由茉莉，珠蘭，玉蘭等鮮花摻加而成，而是如詩所述全由烏龍茶的工藝引發(fā)而來。喉韻喉韻：喉韻即茶湯過喉時徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如細加品味，似嚼之有物。這種烏龍茶所獨有的特點，又因烏龍茶產(chǎn)區(qū)，茶樹品種，制茶工藝的不用而有少許差異：武夷巖茶滋味濃

3、醇請活，生津回甘，濃飲卻不苦澀，這種獨特的韻味，被稱為“巖韻”安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久猶有余香，這種獨特的韻味被稱為“觀音韻”烏龍茶的前身——北苑茶首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山

4、開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當時任過福建轉(zhuǎn)運吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才

5、能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。烏龍茶的種植所需的氣候條件盛產(chǎn)烏龍茶的華南地茶區(qū)，主要是南亞熱帶，亞熱帶季風氣候，日光充足，雨量充沛，濕度大，云霧多。除閩北，粵北和桂北等少數(shù)地區(qū)外，年平均氣溫為19度22度，全年日照總時數(shù)達1800小時以上。在降雨量方面，該地區(qū)年降雨量是全國各茶區(qū)之最

6、，一般為12002000毫米，其他臺灣茶區(qū)的雨量尤為充沛，年降水量均超過2000毫米。茶樹的年生長期在這種氣候條件下可達10個月以上，有利于嫩葉通過光合作用生成豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，保證茶葉的品質(zhì)。滋味濃醇，葉底(指沖泡后的茶葉稱)多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍(包括臺灣烏龍、膨風茶、香檳烏龍、東方美人等)。其品質(zhì)特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。(3)閩北烏龍茶主產(chǎn)于福建武夷山一帶，主要有武夷巖

7、茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個品類。武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的叢山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”，最出名的名樅有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久。還有一種產(chǎn)于崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數(shù)枝茶條捆扎成龍須狀而后烘干，故稱“龍須茶”，是

8、民間往來的重要禮品茶。(4)閩南烏龍茶主產(chǎn)于福建南部安溪一帶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形曲呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶，統(tǒng)稱“色種”鐵觀音鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬

9、于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音葉片鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎