公司廚房管理制度

1、14公司廚房管理制度第一章第一章總則總則一、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責、廚師工作規(guī)范要求、員工就餐管理。三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。第二章第二章食堂工作管理食堂工作管理一、食堂管理實行綜合管理部負責下的“廚師負責制”，即由廚師對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。二、食堂工作人員負責為工作的員工提

2、供中餐服務。三、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。五、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，做好防蚊蒼蠅，滅蚊蒼蠅工作。第三章第三章廚師工作職責廚師工作職責一、負責

3、每日對飯菜的具體操作；二、二、負責制定每天菜品計劃，三、負責菜品的采購，嚴把菜品質量。四、負責菜品的切洗、制作；五、負責廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔；六、負責餐具的清洗、消毒；七、作好食堂供餐工作。第四章第四章廚師工作規(guī)范要求廚師工作規(guī)范要求一、廚師必須取得《健康證》持證上崗。34時提交綜合管理部審核四、食材采購一般每周結算一次，經綜合管理部經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款五、廚師每周根據(jù)公司財務制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購備用金1

4、0002000元。第六章第六章員工就餐管理員工就餐管理一、就餐時間中餐：12：0013：00；二、就餐要求（1）員工就餐時應自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打?。唬?）不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；（4）講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；（5）本著節(jié)約糧食的原則，吃多少打多少，嚴禁浪費糧食；（6）定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；第七章第七章食

5、堂管理獎懲細則食堂管理獎懲細則一、廚房工作人員保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達不到檢查要求，予以辭退。三、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況予以口頭警告或經濟處罰；四、采購廚房物資、菜品、調料必須