幼兒園廚房管理制度修訂版

1、貝比堡天勤幼兒園廚房管理制度一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn)做到細(xì)致切細(xì)致做.每周菜譜菜譜不重復(fù)注意花色品種及色香味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配增進(jìn)幼兒食欲保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng).此外還要注意葷素搭配米面搭配干稀搭配做到小而精。為病弱兒童做好病號(hào)餐每周自制點(diǎn)心12次.二.建立食物驗(yàn)收制度采購(gòu)新鮮的食物要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量保持蔬菜的維生素先洗后切燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過(guò)多過(guò)少隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應(yīng).三.開(kāi)飯要準(zhǔn)

2、時(shí)夏天做到四涼(飯菜湯茶)冬天做到三熱(飯菜湯)保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒做到:1.上班堅(jiān)持穿好工作衣戴好工作帽上廁所要脫掉工作衣帽便后要用肥皂洗手做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲理發(fā)洗澡換衣).2.要保持廚房間的清潔整齊干爽如有雜物要及時(shí)清洗整理每天清潔廚房地板、洗碗布，每天一小掃每周一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi)廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具餐具等嚴(yán)格消

3、毒定期用去污粉洗食具餐具及鍋?zhàn)用繕悠骶叨家旁诠潭ǖ牡胤讲坏秒S意拖拉略有損壞及時(shí)修理下班后廚房要整理干凈倒掉垃圾。4.分飯菜點(diǎn)心前要用肥皂洗手桌子消毒每天桌子要用肥皂水或溫水保持桌面無(wú)油膩.五.加強(qiáng)伙食管理冰箱管理填寫(xiě)有關(guān)登記表格.廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明防止多吃多占有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事.六.廚房工作人員之間要搞好工作主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn)不斷提高伙食質(zhì)量.補(bǔ)充管理?xiàng)l例：一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定

4、時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。四、師生員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。六、廚房工作人師生員工作前、

5、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，八、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。九：保證廚房熱水供應(yīng)。十:廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。協(xié)助值日生做好衛(wèi)生工作。食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購(gòu)要索取生產(chǎn)廠(chǎng)家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2、食品入

6、庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅設(shè)施。4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類(lèi)分架擺放。5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。個(gè)人衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生制度1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，