公司廚房管理制度

1、14公司廚房管理制度第一章第一章總則總則一、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。二、本制度包括食堂工作管理、廚師工作職責(zé)、廚師工作規(guī)范要求、員工就餐管理。三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。第二章第二章食堂工作管理食堂工作管理一、食堂管理實(shí)行綜合管理部負(fù)責(zé)下的“廚師負(fù)責(zé)制”，即由廚師對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為工作的員工提

2、供中餐服務(wù)。三、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。四、就餐蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。五、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，做好防蚊蒼蠅，滅蚊蒼蠅工作。第三章第三章廚師工作職責(zé)廚師工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)

3、每日對(duì)飯菜的具體操作；二、二、負(fù)責(zé)制定每天菜品計(jì)劃，三、負(fù)責(zé)菜品的采購(gòu)，嚴(yán)把菜品質(zhì)量。四、負(fù)責(zé)菜品的切洗、制作；五、負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔；六、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；七、作好食堂供餐工作。第四章第四章廚師工作規(guī)范要求廚師工作規(guī)范要求一、廚師必須取得《健康證》持證上崗。34四、食材采購(gòu)一般每周結(jié)算一次，經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款五、廚師每周根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購(gòu)備用金10002000元。第

4、六章第六章員工就餐管理員工就餐管理一、就餐時(shí)間中餐：12：0013：00；二、就餐要求（1）員工就餐時(shí)應(yīng)自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打??；（2）不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；（4）講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；（5）本著節(jié)約糧食的原則，吃多少打多少，嚴(yán)禁浪費(fèi)糧食；（6）定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；第七章第七章食堂管理獎(jiǎng)懲細(xì)則食堂管

5、理獎(jiǎng)懲細(xì)則一、廚房工作人員保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達(dá)不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達(dá)不到檢查要求，予以辭退。三、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況予以口頭警告或經(jīng)濟(jì)處罰；四、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊