六種國外蒸餾酒的原料、產(chǎn)地、酒度、著名品牌

1、世界著名六大蒸餾酒工藝特點(diǎn)、香味特征的研究世界著名六大蒸餾酒工藝特點(diǎn)、香味特征的研究世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒它們具有很強(qiáng)的民族屬性和文化特征深受世界各國人民的喜愛。1白蘭地白蘭地是英文Bry一詞的音譯其用詞由荷蘭“燒酒”轉(zhuǎn)化而來有“可燃燒”的意思。最初專指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒后來逐步擴(kuò)展為:以各種新鮮水果或果汁為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。1.1主產(chǎn)

2、地:法國科涅克(Cognec也稱干邑)1.2原料:葡萄或其他水果1.3蒸餾設(shè)備:夏朗德壺式蒸餾器1.4貯存設(shè)備:橡木桶1.5工藝特點(diǎn)1.5.1葡萄或其他水果經(jīng)過發(fā)酵得發(fā)酵液。1.5.2將發(fā)酵液及其沉淀物放入大鍋加熱進(jìn)行第一次蒸餾經(jīng)冷凝管冷卻酒精直接流入木桶這種白蘭地叫“粗白蘭地”。1.5.3將“粗白蘭地”進(jìn)行第二次復(fù)蒸取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒再降度后裝入橡木桶老熟。1.5.4勾兌成型酒度一般38%￣44%Vol。1.6白

3、蘭地酒齡表示方法三星(包括V.S):酒齡不低于2年V.O:酒齡不低于3年V.S.O.P:酒齡不低于4年ExtraNapolian:酒齡不低于5年X.O:酒齡不低于6年1.7酒體風(fēng)格要求色澤金黃透明具有和諧的果香陳釀的橡木香與醇正的酒香口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延具有本品獨(dú)特的風(fēng)格。1.8香味特征1.8.1白蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇等幾種成分的含量比來決定的。1.8.2類萜化合物(來自原料和生

4、化過程)含量最為豐富遠(yuǎn)高于其他國外蒸餾酒。2威士忌威士忌(Whisky)是指以大麥芽、谷物為原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。威士忌始于12世紀(jì)具有悠久的生產(chǎn)歷史按其所用原料與生產(chǎn)工藝分為麥芽威士忌、谷物威士忌和調(diào)配威士忌。2.1主產(chǎn)地:英國蘇格蘭2.2原料:谷物及大麥芽2.3蒸餾設(shè)備:壺式蒸餾鍋2.4貯存設(shè)備:橡木桶4.4貯存設(shè)備:一般不經(jīng)貯存(或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存)4.5工藝特點(diǎn)4.5.1麥芽經(jīng)過粉碎、蒸煮、

5、糖化、發(fā)酵、制成發(fā)酵醪。4.5.2蒸餾醪液成40%￣70%Vol的烈性酒再精餾至85%vol以上。4.5.3反復(fù)過濾脫臭制成無色、無臭、無味的伏特加酒4.5.4降度至38%￣40%Vol即可。4.6酒體風(fēng)格要求無色清亮透明具有本品的醇香口感柔和干爽無異味具有本品特有的風(fēng)格。4.7香味特征伏特加的要求是沒有太多酯香味為好。伏特加標(biāo)準(zhǔn)中總酯限量很低。5金酒金酒(Gin)又名杜松子酒是指以糧谷等為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制得食用酒基加入杜松子配以芳香

6、性植物經(jīng)科學(xué)工藝浸漬、蒸餾餾出液分段截取精心配制而成的低度蒸餾酒。它起源于17世紀(jì)中葉的荷蘭但發(fā)展于英國。5.1主產(chǎn)地:荷蘭、英國5.2原料:糧谷5.3蒸餾設(shè)備:壺式蒸餾鍋5.4貯存設(shè)備:金酒調(diào)制后即裝瓶出售一般不經(jīng)貯存(或用密閉的橡木桶等容器短期貯存)5.5工藝特點(diǎn)5.5.1以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料以麥芽為糖化劑以酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵2￣3d。5.5.2發(fā)酵后在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料用浸泡法提香。5.5.3進(jìn)行第二次

7、蒸餾、除雜、稀釋成38%￣44%Vol即成。5.6酒體風(fēng)格要求無色透明具有杜松子主體芳香味甘爽柔和具有金酒的典型風(fēng)格。5.7香味特征金酒主要原料是杜松子即杜松的果實(shí)。杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發(fā)油是杜松子的主體香氣組成成分。6中國白酒中國白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料以中國酒曲為糖化發(fā)酵劑采用固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久種類繁多到目前為止已形成十二種香型白酒即:濃香型、清香型、醬香型、