[教育]蒸餾酒_(伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、茅臺(tái)、五糧液等)

1、蒸餾酒,Distilled spirits,Vodka,由來(lái)伏特加是俄國(guó)和波蘭的國(guó)酒，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料，“伏特加”是原蘇聯(lián)人對(duì)“水”的昵稱(chēng)最初使用土豆為原料，現(xiàn)在世界上都主要用谷物（大麥、小麥、燕麥等）為原料，蒸餾后用炭過(guò)濾來(lái)純凈。伏特加已不是前蘇聯(lián)的特產(chǎn)，現(xiàn)有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)家都能生產(chǎn)出品質(zhì)與其相近的伏特加,Vodka的原料及制作,伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料用

2、精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。,Vodka種類(lèi),俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米制造酒醪和蒸餾原酒并無(wú)特殊之處，只是過(guò)濾時(shí)將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過(guò)濾槽中，經(jīng)緩慢的過(guò)濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸

3、而凈化，將所有原酒中所含的油類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)及其它微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒(méi)有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、蘇聯(lián)紅牌（Stolichnaya）、蘇聯(lián)綠牌（Mosrovskaya）、檸檬那亞（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波羅夫卡（Zubrovka）、俄國(guó)卡亞（Kusskaya）、哥麗爾卡（Gorilka）。,

4、,波蘭的vodka波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過(guò)程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味名品有：蘭牛（Blue Rison）、維波羅瓦紅牌（Wyborowa）、維波羅瓦蘭牌（Wyborowa）、朱波羅卡（Zubrowka）。,,其它國(guó)家和地區(qū)的伏特加 除俄羅斯與波蘭外，其它較著名的生產(chǎn)伏特加的國(guó)家和地區(qū)還有： 英國(guó) 哥薩克（Cossack）、夫拉地法特（Vi

5、adivat）、皇室伏特加（Imperial）、西爾弗拉多（Silverad）。 美國(guó) 寶獅伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）芬蘭 芬蘭地亞（Finlandia） 法國(guó) 卡林斯卡亞（Karinskaya）、弗勞斯卡亞（Voloskaya） 加拿大 西豪維特（Silhowltte）Sweden: Absolute,Vodka 的類(lèi)型,中性（原味）：緩慢過(guò)濾，

6、無(wú)色無(wú)味，可與每一種飲料美妙地混合，是很好的調(diào)酒基酒。金黃色：需在酒桶中陳釀加味：加入各種顏色和風(fēng)味的水果、香草、香料等。,,,,,,Vodka 的總體特點(diǎn),伏特加應(yīng)清澈透明，無(wú)色、無(wú)渾濁、無(wú)沉淀及雜質(zhì)微粒。應(yīng)擁有該種伏特加的口味和香氣；無(wú)雜質(zhì)的氣味和口味。伏特加不應(yīng)有可察覺(jué)的辛辣和氣味，以及乙醇所固有的燒灼感。酒精含量一般為40％、45％、50％等口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒,

7、Vodka 的飲用服務(wù),傳統(tǒng)飲法：冰鎮(zhèn)，配魚(yú)子醬，標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用小酒杯或用古典杯服侍快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。 可作佐餐酒，也可餐后用混合飲用：與其他飲料混合。伏特加作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（Black Russian）、鏍絲鉆（Screw Driver）、血瑪麗（Bloody Mary）等,,標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利

8、口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。       伏特加作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（Black Russian）、鏍絲鉆（Screw Driver）、血瑪麗（Bloody Mary）等。,Smirnoff ice 系列,,Gin（杜

9、松子酒、金酒、氈酒、琴酒）,由來(lái)琴酒的誕生在17世紀(jì)中葉的荷蘭。原為藥酒。傳入英國(guó)之后急速滲透于平民社會(huì)，被當(dāng)為普通的酒被普遍飲用，開(kāi)始了琴酒（gin）的歷史 琴酒的名稱(chēng)是 Geniever，后由英國(guó)人縮寫(xiě)為 Gin,Gin 的原料及制作,現(xiàn)在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麥、裸麥等將這些原料以連續(xù)式蒸餾機(jī)制造出 95 度以上的谷物蒸餾酒，加進(jìn)一些植物性成分后，再用單式蒸餾機(jī)蒸餾，以溶合出各成分的香味 植物性

10、成分中，除了杜松子外，還使用胡姜、葛縷子、肉桂、當(dāng)歸、桔子或檸檬皮，以及其它各種藥草、香草等 香料比例各多少，則是各廠家的秘密,,杜松子 （juniper berry) —— 杜松子是常綠灌木，會(huì)在秋天長(zhǎng)出果實(shí)，可摘下成熟的果實(shí)乾燥保存，泡出來(lái)的杜松子茶有甘甜的味道，也可加入少許蜜糖來(lái)調(diào)味。杜松子茶具有很強(qiáng)的利尿、解毒功效，有助於排出體內(nèi)多餘的水分及毒素，排除老廢物，因此可消除水腫及虛胖。,,杜松子

11、 juniper berry 可利尿解毒,Gin的種類(lèi),Holland’s Genever 以谷物為原料，第三次蒸餾加入杜松子等香料；酒清亮透明，辣中帶甜，香味突出，成熟香氣明顯。名品有Bols, Bokma, Bomsma,,,London Dry Gin

12、泛指清淡杜松子酒品種。以玉米、大麥和其他谷物為原料，香料與谷物一次蒸餾，不需陳釀；酒液無(wú)色透明，氣味清香，口感爽適，以淡爽著稱(chēng)。名品有 Gordon’s, Beefeater, Gilbey’s,,,,Old Tom Gin老湯姆琴酒：金酒加入了糖漿而富有了甜味Sloe Gin野梅金酒：它是一種以金酒為基酒，用野梅來(lái)加味而成的一種烈酒，是Cocktail調(diào)配中常見(jiàn)的素材,Gin 的特點(diǎn),金酒的酒精含量為34%至47%。它的主要生產(chǎn)國(guó)

13、有英格蘭，荷蘭，加拿大，美國(guó)，巴西，日本和印度。 琴酒無(wú)色透明，清香爽口，其散發(fā)出的誘人香氣是最讓人無(wú)法忘懷的特色所在，直接喝雖能品嘗其原始風(fēng)味，做為基酒加入其它配料，似乎更能顯現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)。琴酒是近百年來(lái)調(diào)制雞尾酒時(shí)，最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，故有『琴酒是雞尾酒心臟』之說(shuō)。,Gin 的名品,Gordon′s Gin/歌頓金酒 Beefeater Gin/將軍金酒 Gilbey′s Gin/鉆石金酒 Bombay Gin/

14、孟買(mǎi)蘭寶石金酒 Tanqueray Gin/添加利金酒 Greenall′s Gin/健杜松子酒尼露金酒 Seagrams Gin/施格蘭金酒 Gloag′s Gin/戈?duì)柗蚪鹁?Bosford Gin/百斯福金酒 Guards Gin/衛(wèi)士金酒 Stellar Gin/星月 杜松子酒,,,Gin的飲用服務(wù),荷蘭式的Geneva 一般直接飲用或加冰飲用。London Dry Gin 可加碳酸飲料，如Gin and Ton

15、ic Gin Tonic 金湯尼 dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1個(gè)＋Tonic Water（湯尼水） 適量 Tonic Water是在熱帶殖民地工作的英國(guó)人和的健康飲料。把它和杜松子酒混合后卻倍受好評(píng)，二戰(zhàn)后在世界范圍內(nèi)廣為流傳。如今已成為標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的一種。 Gin和Tonic Water混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜愛(ài)，是最受歡迎的Long Drinks（長(zhǎng)時(shí)間飲用）的一種。 Lo

16、ndon Dry Gin也適合做調(diào)酒的基酒,Rum（朗姆酒、蘭姆酒）,由來(lái)Rum --熱情香甜的蒸餾酒 16世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，在西印度群島一帶廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時(shí)剩下許多殘?jiān)?，這種副產(chǎn)品稱(chēng)為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當(dāng)時(shí)的釀造方法非常簡(jiǎn)單，酒質(zhì)不好，這種酒只是種植園的奴隸們喝后來(lái)蒸餾技術(shù)得到改進(jìn)，把酒放在木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間，就成為爽口的朗姆酒了。 據(jù)說(shuō)最初制成的朗姆酒十分強(qiáng)

17、烈，初次飲用這種酒的當(dāng)?shù)赝林蚓谱矶d奮，英語(yǔ)稱(chēng)之為Rambullion 有“海盜之酒”之稱(chēng), （據(jù)說(shuō)一能消毒、二能驅(qū)寒、三能壯膽、四能忘憂(yōu)）,Rum 的原料及制作,rum是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。主要關(guān)鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時(shí)必須保持原有的風(fēng)味、芳香及特色。蒸餾后的淺色rum蘊(yùn)存至完全成熟時(shí)，會(huì)發(fā)散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年而金色rum則需要三年。,Rum 的分

18、類(lèi),1、白朗姆酒White Rum：酒新鮮、無(wú)色，清澈透明，糖蜜香味清新細(xì)膩2、淡朗姆酒Light Rum： 至少陳釀一年，有淡糖蜜味3、金黃朗姆酒Gold Rum：在木桶至少陳釀3年，橡木色，晶瑩透明，比light rum更有風(fēng)味,,4、黑朗姆酒Dark Rum：傳統(tǒng)型，在木桶至少陳釀5年，并添加較多焦糖色素。琥珀色，酒體豐滿(mǎn)5、強(qiáng)香朗姆酒Great Aroma Rum：用各種水果和香料串香而成，香氣濃郁,Rum的名品,著

19、名產(chǎn)地——Puerto Rico, Jamaica, Barbados, Hawaii, Cuba, Trinidad名品——Captain Morgan (dark & light) , Lamb’ Navy, Don Q, Havana Club, Myers’s, Bacardi, Ronrico,,,,,,,Rum的飲用服務(wù),朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。實(shí)際上這是品

20、嘗朗姆酒最好的作法。凈飲：適合在餐后慢飲而在美國(guó)，一般把朗姆酒用來(lái)調(diào)制雞尾酒。做調(diào)酒基酒：與椰奶，菠蘿汁相配萊姆酒在烹飪上用途很多，可用來(lái)作甜點(diǎn)的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會(huì)加上一些，在菸草加工時(shí)也加入萊姆酒，以增加風(fēng)味,Bacardi breezer 系列,,Tequila龍舌蘭酒,由來(lái)龍舌蘭Maguey早在古印地安文明的時(shí)代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜 早在西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印

21、第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)。以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來(lái)的Pulque酒，經(jīng)常被用來(lái)作為宗教信仰用途,,直到西班牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術(shù)帶來(lái)新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙人使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)取名為Mezcal wine。Mezcal wine的雛形經(jīng)過(guò)了非常長(zhǎng)久的嘗試與改良后，才逐漸演變成為我們今日見(jiàn)到的Mezcal/Tequi

22、la,,,Maguey Plant,,定義：一種以龍舌蘭為原料釀制而成的烈性酒。這種龍舌蘭在墨西哥稱(chēng)為 Maguey or Blue Mezcal。墨西哥法律規(guī)定，只有在正式批準(zhǔn)的地區(qū)，并達(dá)到嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的龍舌蘭酒才可稱(chēng)為T(mén)equila, 而一般的以龍舌蘭為原料的烈性酒，稱(chēng)為Mezcal. Tequila也是Mezcal的一種，其地位有點(diǎn)類(lèi)似干邑白蘭地（Cognac）之于所有的法國(guó)白蘭地一般。,Tequila的原料與制作,龍舌蘭是生

23、長(zhǎng)在海拔超過(guò)兩千公尺的墨西哥中部，生長(zhǎng)過(guò)程相當(dāng)緩慢，從萌芽到培育完成大約需要 8 ~ 10年時(shí)間才可採(cǎi)收。用來(lái)釀酒的部位不是葉肉，而是類(lèi)似鳳梨的果實(shí)，稱(chēng)為 Pina，果實(shí)碩大。待其成熟時(shí)，要先砍掉葉子才能採(cǎi)收，果實(shí)的成熟度相當(dāng)重要，必須適中才能保持其醣分。龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍(lán)色的 Tequilana Weber 的品種才用於釀製酒,,,,生產(chǎn)過(guò)程: 去葉留主干、粗切碎、高壓煮、榨汁、加入糖和酵母發(fā)酵、蒸餾把原料粗切碎，然

24、后用蒸汽鍋加熱，榨汁之后取其甜味的汁液，再將它經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾的處理未經(jīng)過(guò)木桶成熟的酒是白色，味道較辛辣；黃色的是經(jīng)木桶成熟的，味道較圓潤(rùn),Tequila 類(lèi)型,白色或銀色 White or Silver：無(wú)色金黃色或陳年 Gold or Anejo：帶金黃色澤還有一種帶蟲(chóng)龍舌蘭酒。所謂帶蟲(chóng)龍舌蘭酒是指在酒中加入小蟲(chóng) Gusano Rojo。Gusano Rojo 是生在龍舌蘭上的小蟲(chóng)，不同的品牌?？梢?jiàn)到瓶?jī)?nèi)有一隻甚至五隻的蟲(chóng)在裡面

25、，同時(shí)還會(huì)附上一個(gè)由收集小蟲(chóng)在龍舌蘭葉上產(chǎn)生的分泌物所製成的調(diào)味包,tequila名品,金豪帥龍舌蘭酒,懶蟲(chóng)龍舌蘭酒,,白金武士龍舌蘭酒,OLMECA (Silver)銀屑龍舌蘭酒,,SAUZA (Silver)索查龍舌蘭酒,SAUZA (Gold)金索查龍舌蘭酒,Tequila 飲用服務(wù),1、傳統(tǒng)飲法：用拇指和食指拿一點(diǎn)鹽，或在手背放一點(diǎn)鹽，用舌頭舔鹽吃，用小杯凈飲冰鎮(zhèn)的tequila, 再把四分之一個(gè)檸檬的汁擠到喉嚨中。

26、2、與其他材料混合,,龍舌蘭酒是調(diào)酒界最常用到的五大基酒之一（其他四種則是蘭姆酒，伏特加，威士忌與琴酒），通常在一些口味厚重的調(diào)酒里面都可以見(jiàn)到其身影。* Long Island Ice Tea（長(zhǎng)島冰茶）* Margarita（瑪格麗特）* Sangrita（第一滴血）* Tequila Sunrise（龍舌蘭日出）* Tequila Sunset（龍舌蘭日落）,Chinese Spirit 中國(guó)白酒,定義：高粱為

27、主，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。起源：元／唐／南宋／北宋原料：含淀粉或糖質(zhì)原料／輔料／酒曲／酒母／釀制用水成分：乙醇和水占９８％,白酒分類(lèi),按香型分：濃香型：四川瀘州老窖醬香型：貴州茅臺(tái)清香型：山西汾酒米香型：桂林三花酒其他香型：陜西西鳳酒按酒精度分：高度（60度左右）；降度（54度左右）低度（一般39度以下）,中國(guó)十大白酒,茅臺(tái)茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大

28、曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。,,,五糧液天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表它精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”

29、的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類(lèi)產(chǎn)品中出類(lèi)拔萃的精品。,,,劍南春 產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問(wèn)世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。,,,古井貢酒該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，

30、因而就有了“古井貢酒”一美稱(chēng)。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。,,,汾酒 1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，連續(xù)五屆被評(píng)為國(guó)家名酒。是我國(guó)清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱(chēng)于世。其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進(jìn)血液循環(huán)。酒度38度、48度、53度。注冊(cè)商標(biāo)：杏花村、古井亭、長(zhǎng)城、汾字牌。,,,杜康 作為

31、美酒的代稱(chēng)，她貫穿在幾千年的中國(guó)文化史中，地位相當(dāng)重要?！翱?dāng)以慷,憂(yōu)思難忘。何以解憂(yōu),唯有杜康?！辈懿俚亩谈栊兄幸延辛司实脑忈?。,,,瀘州老窖 瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為"國(guó)寶窖池"。,,,董酒 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為“董酒

32、”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。,,,西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。,,,洋河大曲 洋河大曲是江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國(guó)的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史?！疤?、綿、軟、凈、

33、香”是洋河大曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種。,,,竹葉青 竹葉青是獨(dú)具特色的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健名酒，相傳有1700多年的歷史。建國(guó)后在第二、第三、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上均被評(píng)為國(guó)家名酒。 1998年竹葉青酒榮獲國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》，成為國(guó)家名酒中唯一的保健酒。該酒以陳年優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，以低聚果糖、淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種名