涼拌肉菜的做法

1、1涼拌肉菜的做法涼拌肉菜的做法【紅油豬耳紅油豬耳】主料主料豬耳朵(2個(gè))五花肉(1塊)黃瓜(2根)調(diào)料調(diào)料蔥姜蒜(適量)白酒(適量)醬油(適量)辣椒油(適量)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)丁香(適量)小茴香(適量)干紅辣椒(適量)草果(適量)花椒(適量)甘草(適量)鹽(適量)廚具煮鍋1、準(zhǔn)備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；3、再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火

2、煮開；4、煮開后撇去浮沫；5、再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘；6、加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火，再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜；7、鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長(zhǎng)片；8、再將嫩黃瓜刨成薄長(zhǎng)片；9、將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳；10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，11、點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。小竅門：小竅門：1.鹵制豬耳準(zhǔn)備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調(diào)味料鋼球中能保持鹵水的干凈；2

3、.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時(shí)加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開后轉(zhuǎn)為小火，煮上30分鐘后豬耳八、九層熟，再加入鹽，最后煮上10分鐘；關(guān)火，泡上幾個(gè)小時(shí)，更加入味；3.平時(shí)鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開后放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時(shí)候還可以添加點(diǎn)大料繼續(xù)鹵菜。【涼拌海蜇頭涼拌海蜇頭】用料用料主料海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝

4、麻適量輔料陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法做法1、海蜇用流水沖洗干凈。3【涼拌鴨絲涼拌鴨絲】用料用料主料鴨胸脯肉2塊輔料老姜1塊米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3個(gè)醬油1茶匙大蒜3瓣花生油50克做法做法1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后關(guān)火，鴨腿放在湯中晾涼2、準(zhǔn)備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽3、大蒜和老

5、姜剁成細(xì)末，芫荽切段4、晾涼的鴨脯肉取出5、去皮，撕成細(xì)絲裝入碗中6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末8、把辣椒倒入盤中9、熱鍋燒油，油熱后關(guān)火10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~11、接著調(diào)入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可烹飪技巧烹飪技巧1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉；2、淋熱油這一步是不能省略的?！径缃房喙习栉r仁剁椒苦瓜拌蝦仁】主料主料苦瓜(1根)紅椒(

6、1個(gè))蝦仁(適量)獨(dú)頭蒜(1個(gè))青色野山椒(適量)調(diào)料調(diào)料野山椒辣椒醬(2茶匙)李錦記涼拌汁(適量)鹽(少許)糖(適量)胡椒粉(適量)麻油(適量)廚具其它、炒鍋1、主要材料備齊。2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨(dú)頭蒜剁泥備用。4、切好的苦瓜加入適量的鹽。5、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會(huì)適當(dāng)變軟。6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。8、將炒好的蝦