呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系

1、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系呼吸作用是采后果蔬的一個最基本的生理過程，它與果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命有密切的關(guān)系。（一）呼吸強度與貯藏壽命呼吸強度（respirationrate）是評價呼吸強弱常用的生理指標(biāo)，它是指在一定的溫度條件下，單位時間、單位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏潛力。產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大

2、，表明呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。呼吸強度大的果蔬，一般其成熟衰老較快，貯藏壽命也較短。例如，不耐貯藏的菠菜在2021℃下，其呼吸強度約是耐貯藏的馬鈴薯呼吸強度的20倍。常見的果蔬呼吸強度見表24。測定果蔬呼吸強度的方法有多種，常用的方法有氣流法、紅外線氣體分析儀、氣相色譜法等。（二）呼吸熱前面已提到果蔬呼吸中，氧化有機物釋放的能量，一部分轉(zhuǎn)移到ATP和NADH分子中，供生命活動之用。一部分能量以熱的形式散發(fā)出來，這種釋放的熱量稱

3、為呼吸熱（respirationheat）。已知每摩爾葡萄糖通過呼吸作用徹底氧化分解為CO2和水，放出自由能2867.5KJ；在這過程中形成36molATP，每形成1molATP需自由能305.1KJ，形成36molATP共消耗1099.3KJ，約占葡萄糖氧化放出自由能的38%。這就是說，其余62%（1768.1KJ）的自由能直接以熱能的形式釋放。由于果蔬采后呼吸作用旺盛，釋放出大量的呼吸熱。因此，在果蔬采收后貯運期間必須及時散熱和降溫

4、，以避免貯藏庫溫度升高，而溫度升高又會使呼吸增強，放出更多的熱，形成惡性循環(huán)，縮短貯藏壽命。為了有效降低庫溫和運輸車船的溫度，首先要算出呼吸熱，以便配置適當(dāng)功率的制冷機，控制適當(dāng)?shù)馁A運溫度。寄主組織和病原微生物兩方面的呼吸作用。對于細(xì)菌性病害，O2消耗的增加主要是病原細(xì)菌呼吸的結(jié)果；對于真菌性病害，O2消耗的增加則主要是病原真菌誘導(dǎo)植物組織的反應(yīng)。在貯運保鮮的生產(chǎn)實踐中，常有這樣的現(xiàn)象：一箱果實（如香蕉或西紅柿等）里有一兩個果實腐爛了，

5、這箱子里的其它果實很快就成熟了。這是由于病原微生物侵染植物組織，誘導(dǎo)了植物組織的乙烯產(chǎn)生，促進果蔬的呼吸而加速成熟衰老，影響果蔬的貯藏壽命，形成惡性循環(huán)。在植物和病原微生物的相互作用中，植物通過增強呼吸作用氧化分解病原微生物所分泌的毒素，以消除其毒害。當(dāng)植物受傷或受到病菌侵染時，也通過旺盛的呼吸，促進傷口愈合，加速木質(zhì)化或栓質(zhì)化，以減少病菌的侵染。此外，呼吸作用的加強可促進綠原酸等具有殺菌作用物質(zhì)的合成，以增強植物的抗病性。（四）呼吸躍

6、變與貯藏保鮮果實的呼吸躍變直接影響品質(zhì)的變化、耐藏性、抗病性，有關(guān)呼吸躍變的問題將在下面詳細(xì)討論。三、呼吸躍變?nèi)?、呼吸躍變有一類果實從發(fā)育、成熟到衰老的過程中，其呼吸強度的變化模式是在果實發(fā)育定型之前呼吸強度不斷下降，此后在成熟開始時，呼吸強度急劇上升，達到高峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變（respiratyclimacteric），這類果實（如香蕉、番茄、蘋果等）稱為躍變型果實。另一類果實（如柑橘