川味土豆燒排骨

1、川味土豆燒排骨川味土豆燒排骨功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏制作原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。做法：1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；3、炒鍋燒熱

2、，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；5、加入醬油、料酒炒勻；6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。泡菜魚泡菜魚制作原料：3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙做法：1、草魚去

3、鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成23指寬的段，再?gòu)闹虚g對(duì)切開。四川泡菜切成條備用。2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。3、鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動(dòng)。利用煎魚的時(shí)間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。4、將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。宮爆雞丁宮爆雞丁制作原料：

4、鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個(gè)、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。做法：1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒；5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）；6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗

5、一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味；7、放入青紅椒圈翻炒兩下；8、最后撒入蔥花即可起鍋。泡椒姜爆雞泡椒姜爆雞制作原料：三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。做法：1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；3、鍋

6、中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤后撒上蔥花即可。1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；2、撈出沖涼水、切小塊；3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。川味涼粉川味涼