商業(yè)資料排骨做法大全

1、AthesissubmittedtoinpartialfulfillmentoftherequirementfthedegreeofMasterofEngineering老干媽香辣排骨?。≡闲±吖桥?、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒過(guò)的排骨撈出來(lái)，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣

2、相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可醪糟排骨這道菜又是我的一個(gè)意外發(fā)明。那天沒(méi)喝完的醪糟，就剩一點(diǎn)了，實(shí)在喝不下

3、，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅，就半碗全倒進(jìn)去了。沒(méi)想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香”。今天做了醪糟排骨，也是一樣味道好極了。洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒

4、香。吃起來(lái)香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒(méi)擱醋，所以不酸，也沒(méi)有糖醋排骨那么甜膩。香芋排骨煲做法1.小排骨洗凈放醬油淀粉腌一下然后放入熱油中炸撈出備用.2.芋頭去皮切四方塊熱油炸至外皮發(fā)黃撈出備用.3.油熱后放入蒜末炒出香味再放入炸好的排骨加入料酒蠔油糖鹽水燒開后改小火燒直至芋頭熟軟放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒.4.等湯汁再燒開時(shí)撒上些香菜末就可以了川味紅燒排骨主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20個(gè)花椒一小把，大概有3040粒姜一大塊蒜

5、6，7瓣大蔥1到1根鹽，味精糖少量1、先將排骨氽一下，撈起2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了青木瓜燒排沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻

6、，起鍋裝盤即成。糖醋炸香骨用料:排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨(dú)蒜、蔥段、姜未做法:1將排骨斬成長(zhǎng)條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊；2將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨(dú)蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁；3炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時(shí)間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，

7、至呈金黃色時(shí)撈出；4原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時(shí)淋入紹酒，起鍋盛盤即成。紅燒排骨原料:排骨姜蔥香料(八角茴香山奈桂皮草果丁香香葉)花椒(少許)鹽味精白糖料酒醬油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)鍋內(nèi)倒油待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多大概一份糖2.5或3份油)小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色且開始冒棕紅色的泡

8、沫時(shí)馬上把排骨倒入鍋中炒勻接著放入姜片花椒和香料炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色摻入清水加入鹽和蔥結(jié)大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料大火收汁待湯汁變濃時(shí)加入味精起鍋即成粉蒸排骨原料:排骨紅薯四川辣豆瓣醬老抽蒜酒醩汁(沒(méi)有可用料酒代替)白糖鹽雞精蒸肉米粉蔥食用油做法:1.將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段紅薯消皮切成小塊蒜蔥切末.2.將豆瓣醬少量老抽(主要是上色用的)蒜末酒醩汁少量白糖雞精少量鹽食用油(跟燒這么多排骨所

9、用的油一樣多)加入到排骨中拌勻后倒入蒸肉米粉使每根排骨都均勻裹上一層米粉.3.取蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊然后再將排骨鋪上去上鍋大火蒸4560分鐘最后撒上蔥花即可.注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心少量多次.用于墊底的不一定非的是紅薯土豆豆芽豌豆等均可以.沒(méi)有蒸籠的話可以用碗代替直接放到摻了水的鍋里水淹至碗高的一半即可.蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水免得水燒干了.如

10、果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水否則一冷一熱碗鐵定炸開籮卜排骨湯原料:排骨1KG籮卜1KG姜一截(10厘米長(zhǎng))紅棗8顆左右枸杞一小撮蔥和香菜(這兩樣非必需)鹽雞精胡椒粉..做法:1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段下開水煮至血水都出來(lái)后撈起洗干凈待用.籮卜削皮切塊姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟.2.鍋里摻入足夠的水倒入排骨籮卜姜棗構(gòu)杞鹽雞精蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷撒點(diǎn)胡椒粉就OK了.喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜

11、進(jìn)去別有一番滋味.注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.水最好一次性摻夠如果摻少了中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水.加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中這樣會(huì)影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水.糖醋排骨原料:排骨生姜干淀粉(靚生粉)醬油醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋千萬(wàn)不能用老外的醋)鹽料酒(沒(méi)有的話其它白酒也行)白糖食用油做法:1.將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段加少許鹽和