排骨做法大全

1、1排骨做法大全老干媽香辣排骨：原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許。做法：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗

2、鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。醪糟排骨：這道菜又是我的一個(gè)意外發(fā)明。那天沒喝完的醪糟，就剩一點(diǎn)了，實(shí)在喝不下，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅，就半碗全倒進(jìn)去了。沒想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香”。今天做了醪糟排骨，也是一樣味道好極了。洗干凈肋排，涳

3、掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。香芋排骨煲做法：1.小排骨洗凈放醬油淀粉腌一下然后放入熱油中炸撈出備用

4、。2.芋頭去皮切四方塊熱油炸至外皮發(fā)黃撈出備用。3.油熱后放入蒜末炒出香味再放入炸好的排骨加入料酒蠔油糖鹽水燒開后改小火燒直至芋頭熟軟放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒。4.等湯汁再燒開時(shí)撒上些香菜末就可以了。川味紅燒排骨：主料：排骨1斤半左右，配料：干辣椒大概有20個(gè)，花椒一小把，大概有3040粒，姜一大塊，蒜67瓣，大蔥1到1根，鹽，味精，糖，少量。1、先將排骨氽一下，撈起2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左

5、右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）。3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）。4、加入適量味精，翻3原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。腌料：紹酒，醬油各半湯勺。調(diào)味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精。做法：將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回

6、升將排骨復(fù)炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。京都排骨：原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。做法：①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋

7、內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。糖醋炸香骨：用料:排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨(dú)蒜、蔥段、姜未。做法:1將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊；2將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨(dú)蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，

8、調(diào)成濃芡汁；3炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時(shí)間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出；4原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時(shí)淋入紹酒，起鍋盛盤即成。紅燒排骨：原料:排骨姜蔥香料(八角茴香山奈桂皮草果丁香香葉)花椒(少許)鹽味精白糖料酒醬油(老抽)。做法:

9、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)鍋內(nèi)倒油待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多大概一份糖2.5或3份油)小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)馬上把排骨倒入鍋中炒勻接著放入姜片花椒和香料炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色摻入清水加入鹽和蔥結(jié)大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料大火收汁待湯汁變濃時(shí)加入味精起鍋即成。粉蒸排骨：原料:排骨紅薯四川