廣式粵菜醬汁配方大全

1、啤酒汁啤酒汁用料：啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家樂雞精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞紅花汁紅花汁用料：紅花5克、家樂廚師濃湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克制作：將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最后用面撈打芡。注：此菜是典型的俄羅斯的調(diào)味汁，有一種類似（跌打油）的味道

2、，不是所有人都喜歡。桂花醬桂花醬用料：糖桂花1000克、家樂番茄沙司500克、草莓醬300克、香葉粉25克、家樂廚師濃湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克。制作：將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打芡。菜式：鐵板桂花豬扒?？蓸分蓸分昧希嚎蓸?500克、家樂燒汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家樂蒸魚豉油10克、臺灣富貴鄉(xiāng)牌香油。制作：所有原料調(diào)在一起燒沸。菜式：可樂豬手、可樂雞翅（豬手剁塊先煮熟，再用可樂汁烹制

3、，記得最好用砂鍋收汁）。極品醬肉極品醬肉用料：金華火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸魚碎150克、干蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、家樂鮮露150克，家樂雞粉25克。制作：金華火腿碎、海米碎、咸魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、干蔥爆香，下原料生抽轉(zhuǎn)小火推勻即可。菜式：上湯肉醬焗魚云、肉醬日本豆腐。越南咖喱汁越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黃姜粉500克、五香粉50克、湯10千克、家樂香矛醬150克

4、，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、家樂雞汁50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，壓成泥，另鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然后放入湯、調(diào)料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。菜式：越南咖喱蝦、咖喱蟹。葡國汁葡國汁用料：2湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、雞粉40克、家樂雞粉40克、家樂拿

5、破侖汁粉20克，白糖30克、鹽20克、干蔥茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。南洋汁南洋汁用料：咖喱粉500克、家樂豉香皇顆粒100克，家樂海鮮汁100克，海鮮醬1500克、芝麻醬1000克、花生醬1000克、五香粉25克、香菜粉50克、家樂黃汁粉50克，黃姜粉50克、家樂香茅醬50克、家樂雞粉25克，冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋蔥、干蔥茸各25克，油150克菜式：南洋豆腐煲、南洋干蔥雞、南洋蔥仔骨。鵝肝醬鵝肝醬

6、用料：法國鵝肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2兩、鹽8分、糖5分、家樂自然雞湯粉2兩菜式：鵝肝醬焗魚頭金盞粉金盞粉九味汁九味汁A用料：陳醋4兩、家樂鮮露8兩、急汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、保衛(wèi)爾3兩、家樂燒汁1斤、家樂雞粉3兩、味精2兩、小米椒碎2兩B用料：急汁0.7斤、家樂鮮露2兩、家樂雞汁2兩，陳醋1.5兩、浙醋2.5兩、生抽2兩、濃縮橙汁1兩、濃縮檸檬汁1兩、水1.3斤、冰糖8兩、原只野山椒8粒、鹽適量、辣椒油少許菜式

7、：九味大腸、九味汁焗鱸魚。荔茸荔茸用料：荔茸640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許菜式：荔茸香酥鴨。糖醋糖醋A用料：白醋5瓶、西檸汁1瓶、水3.5斤、家樂番茄沙斯4瓶、OK汁2瓶、冰梅醬4瓶、急汁半瓶、鹽1兩、糖11斤B用料：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢家樂鮮露2兩、色素適量C用料：西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支

8、、茄汁2斤半、急汁3兩、酸梅醬2個、山楂片10包、花生醬少許、大紅色素適量菜式：咕老肉。香橙汁香橙汁用料：糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個菜式：美味香橙骨。豆豉肉醬豆豉肉醬用料：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、干蔥碎6兩，家樂火腿汁3兩，家樂雞粉5兩制作：李錦記豆豉醬剁碎，蒜茸炸成金黃色，炒鍋下油將干蔥爆香，再放入其他調(diào)料鏟勻即可。菜式：肉醬滑蘑燒海參

9、。狗醬狗醬用料：柱候醬7斤、花生醬4瓶、芝麻醬4瓶、沙爹3瓶、海鮮醬5瓶、冰糖2兩、生抽5兩、家樂鮮露2兩、家樂菌菇汁5兩，家樂火辣干鍋醬50克，白酒1瓶菜式：支竹羊肉煲煲仔醬煲仔醬A用料：柱候醬8斤、芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、干蔥6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙姜粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤B用料：海鮮醬5斤、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱

10、少許、藥材水（干草、草果、八角、沙姜、香葉）1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、干蔥頭、蒜茸白塔醬白塔醬用料：辣椒粉5兩、瑤柱1兩、蝦米3兩、咸魚2兩、糖3兩、火腿1兩、豆瓣醬1瓶、南乳兩塊、家樂雞粉2兩。干煎汁干煎汁用料：家樂鮮露4兩、急汁4兩、魚露1兩、家樂雞汁1兩，白糖3兩、生抽6兩、老抽2兩、水3.2斤、香油、胡椒適量菜式：干煎蝦碌、干煎昌魚。沙律汁沙律汁用料：好樂門奶香醬1瓶、三花淡奶半瓶、檸檬2個榨汁、芥辣2錢，鹽2錢、