2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、9款特色醬汁、腌料配方無(wú)錫脆鰭汁 無(wú)錫脆鰭汁口味:酸甜香辣個(gè)性:這是一款復(fù)合味濃郁的醬汁。熬制時(shí),加入了鄲縣豆瓣 醬、白醋、辣油、醬油、白糖和蛀油等用料,用來(lái)搭配酥 炸類半成品成菜,效果非常好。用料:鄲縣豆瓣醬80克,白醋120克,龜甲萬(wàn)醬油、蛀油各70 克,綿白糖360克,雞粉45克,芝麻油、花雕酒各50 克,辣油500克,蒜蓉、干蔥頭蓉各40克,姜米20克, 色拉油100克,清水950克。制作:鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí),將蒜蓉

2、、干蔥頭蓉、姜 米煽香,將小料撈出,將多余的油脂倒出,只留少許底 油,放入鄲縣豆瓣醬、綿白糖小火炒出香辣味,再放入小 料炒勻,然后放入醬油、蛀油、雞粉、清水,小火熬至湯 汁有輕微的黏性時(shí),淋入芝麻油、花雕酒、白醋調(diào)勻,最 后淋入辣油拌勻即可。菜例:脆解汁蝴蝶魚 菜例:脆解汁蝴蝶魚這款醬汁可以用來(lái)制作無(wú)錫脆鰻,也可以給其它酥炸類的 菜肴調(diào)味,比如酥魚、油炸扇貝、油炸茶樹菇等都適合用 它來(lái)烹調(diào)。制作:1、取蝴蝶魚肉切成片,沖水去掉粘液,

3、吸干水份,裹上 一層紅糖,用高油溫浸炸至肉質(zhì)酥香,撈出控油。2、取無(wú)錫脆鰭汁倒入鍋內(nèi),猛火加熱至起泡,放入蝴蝶 魚翻勻,淋制作:鍋內(nèi)放入清水250克燒開,放入白砂糖小火慢慢熬制,待 糖液有些黏性時(shí),放入其它用料,小火繼續(xù)熬制,待溶液 質(zhì)地好像燒汁一樣濃稠時(shí),即可出鍋。菜例:奇味燒汁羊里脊 菜例:奇味燒汁羊里脊這款醬汁主要用來(lái)搭配葷類食材,常烹的菜肴有“奇味燒 汁羊里脊”、“奇味燒汁爆牛肉”、“奇味燒汁爆肥牛” 等。制作:1、取羊里脊50

4、0克、杏鮑菇200克分別切成小丁。2、將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中,高溫浸炸至表 面結(jié)殼,撈出后再放入杏鮑菇,同樣油炸至干香。3、鍋留底油,下入蒜蓉5克爆香,放入奇味燒汁25克爆 香,下入羊肉、杏鮑菇翻炒均勻,再放入青、紅椒丁各50 克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均勻即可。北派宮保汁 北派宮保汁口味:酸甜微辣個(gè)性:這是一款非常適合北方人的宮保汁,烹調(diào)時(shí),加入了醬油 和白胡椒粉,口味更加豐富。用料:金獅醬油670克,龍門米醋1.5

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