油是不是等級越高越有營養(yǎng)

1、油是不是等級越高就越營養(yǎng)？“是不是等級越高營養(yǎng)就高，吃一級油、二級油應該就比吃三級油、四級油要健康吧？”持這種觀點的消費者不在少數(shù)。答案是：NO!等級代表的是油脂精煉程度。等級高并非營養(yǎng)高。食用油為何分級據(jù)糧油專家、國家糧食局科學研究院研究員樊鐵介紹，最初國家制定的食用油標準只分為一級油和二級油兩個等級，自上個世紀70年代精煉技術發(fā)展起來后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個等級。高烹油指的是比一級油精煉程度更高的油，后來有的商家為了證明自己的油比

2、高烹油更高級，又有了“色拉油”這個概念。實際上，嚴格說來色拉油不是一個等級概念，它是從國外音譯過來，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點比較低，在低溫下也不會凝結。于是廠家把高烹油進行測試，選擇那些熔點比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質上沒有區(qū)別，只是熔點不一樣。2004年10月1日實施的幾類食用油國家標準把食用油分為4個等級，這是根據(jù)精煉程度來劃分的。鯤牌小麥胚芽油。三級油和四級油經(jīng)過簡單

3、的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必需脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高顏色越淺。另外，食用油在加工過程中也會產(chǎn)生一些味道，所以還要進行脫嗅，同時提高油的煙點。三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等?！爆F(xiàn)在越來越多的帶有功能性的油脂進入市場，過度精煉導致有些微量元素流失，失去它的營養(yǎng)價值。河南省鯤華生物技術有限公司利用亞臨界低溫萃取技術生產(chǎn)的小麥胚芽油、葡萄籽油、核桃油、亞麻籽油、杏仁油、牡丹籽油等充分保留了物