葉菜類蔬菜真空預冷特性理論分析與試驗研究.pdf

1、預冷是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷卻、冷鏈運輸中必不可少的環(huán)節(jié)。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，人們對果蔬的品質(zhì)要求越來越高。采摘后的蔬菜仍能進行呼吸和蒸發(fā)等新陳代謝活動，在高溫下容易變質(zhì)腐爛，因此，研究葉菜類蔬菜冷藏貯存在預冷過程中的降溫特性對保持蔬菜的新鮮度具有工程指導意義。
　　本文以根莖類蔬菜和葉菜類蔬菜為研究對象，試驗比較這兩類蔬菜的真空預冷保鮮效果，得出結(jié)論：葉菜類蔬菜適合真空預冷。通過葉菜類蔬菜真空預冷試驗，分析探討

2、真空預冷系統(tǒng)中壓縮機功耗與捕水器捕水量之間的關(guān)系?；谌~菜類蔬菜的物性和真空預冷過程中的熱質(zhì)傳遞機理，建立熱質(zhì)傳遞非穩(wěn)態(tài)計算模型，分析預冷溫度、灑水量和預冷壓力等因素對其預冷保鮮效果的影響，并對小批量葉菜類蔬菜進行試驗驗證。研究結(jié)果能有效優(yōu)化葉菜類蔬菜的預冷工藝，可為農(nóng)戶自建小型保鮮貯藏冷庫及進一步深入探討冷藏鏈中葉菜類蔬菜適宜預冷工藝與貯藏方案提供參考。主要研究內(nèi)容如下：
　?。?）對葉菜類蔬菜（以大葉茼蒿為例）和根莖類蔬菜（以

3、生姜為例）進行真空預冷試驗，獲得以下試驗結(jié)果：在650Pa真空預冷壓力下，生姜從20℃降溫到10℃需要60min，大葉茼蒿從20℃降溫到3℃，需要15min，遠低于生姜預冷降溫所需時間。即大葉茼蒿等葉菜類蔬菜適合真空預冷。
　?。?）捕水器性能對真空預冷過程影響巨大，通過葉菜類蔬菜真空預冷試驗，研究真空預冷系統(tǒng)中壓縮機功耗與捕水量之間的關(guān)系，結(jié)果表明：綜合比較捕水量和壓縮機功耗，當蒸發(fā)溫度為-5℃時，單位能耗捕水量最高，達到29.

4、2g/W。
　?。?）建立了試驗用大葉茼蒿在真空預冷過程中傳熱傳質(zhì)的數(shù)學模型，模擬葉菜類蔬菜的溫度變化，并與試驗結(jié)果相對比，結(jié)果表明：預冷初期真空室內(nèi)壓力降低速率極快，達到閃發(fā)點后，降低速率減緩并趨于平穩(wěn)；圓柱形蔬菜外表面部分降溫速率大于中心處部分；真空壓力和蔬菜溫度數(shù)值均相吻合，且變化趨勢一致。
　　（4）對大葉茼蒿進行不同預冷條件試驗，其最佳真空預冷工藝條件：真空預冷壓力900Pa、噴水量為樣品質(zhì)量的5％、預冷終溫3-5