果蔬真空預(yù)冷降溫效果及貯藏特性研究.pdf

1、果蔬采后預(yù)冷是降低果蔬呼吸強(qiáng)度，去除田間熱和呼吸熱，保持其品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期和貨架壽命的有效手段。真空預(yù)冷是當(dāng)前公認(rèn)降溫效率最高、冷卻效果最好的預(yù)冷技術(shù)，但是在研究真空預(yù)冷降溫特性過程中，傳統(tǒng)的溫度采集手段存在缺陷，而預(yù)冷過程溫度不能準(zhǔn)確的采集，又會(huì)間接的導(dǎo)致降溫過程中果蔬的溫度變化等情況無法有效的監(jiān)控，最終影響果蔬的品質(zhì)。所以本實(shí)驗(yàn)以此為立足點(diǎn)，借助紅外熱成像技術(shù)，對(duì)果蔬真空預(yù)冷過程中的溫度變化情況以及表面低溫程度對(duì)后續(xù)貯藏性的影響進(jìn)行

2、研究，主要研究?jī)?nèi)容如下： 1）將小青菜、雙孢菇、西紅柿三種結(jié)構(gòu)存在差異，并具有代表性的果蔬作為研究對(duì)象，設(shè)置300 Pa為真空預(yù)冷終壓，以紅外熱成像技術(shù)為主要溫度檢測(cè)手段配合以熱電偶采溫，研究真空預(yù)冷過程中，三者的溫度變化情況，結(jié)果表明：果蔬表面結(jié)構(gòu)均勻且質(zhì)地柔軟松散的（雙孢菇）降溫效果最好，表面結(jié)構(gòu)存在差異（青菜）降溫效果次之，表面結(jié)構(gòu)同樣單一但結(jié)構(gòu)致密（番茄）的降溫效果最差；而且雙孢菇在預(yù)冷過程中，表面會(huì)有低溫現(xiàn)象發(fā)生；青菜

3、的葉部與莖部相比，葉部的降溫速率和復(fù)壓階段的升溫速率都較快；此外，在青菜表面的輕微損傷處出現(xiàn)了局部低溫。 2）以雙孢菇為對(duì)象，研究真空預(yù)冷過程中不同預(yù)冷終壓（300 Pa、400 Pa、500 Pa）和雙孢菇表面低溫程度之間的關(guān)系，此外還考查低溫程度對(duì)貯藏過程中雙孢菇一系列理化特性的影響情況，結(jié)果表明，在貯藏期內(nèi)，終壓為400 Pa時(shí)，低壓和低溫對(duì)于雙孢菇的理化品質(zhì)影響最小。 3）利用色差檢測(cè)和質(zhì)構(gòu)分析中的TPA模式，同