病人食堂的核心制度和關(guān)鍵流程

1、1病人食堂的病人食堂的核心制度和關(guān)核心制度和關(guān)鍵流程流程編號(hào)：NFHYYSSGL00604執(zhí)行時(shí)間：2014.11.01病人食堂的病人食堂的核心制度、關(guān)鍵流程核心制度、關(guān)鍵流程目錄2014年09月第4次修訂3（1）正確配制住院病人的各種膳食。對(duì)常規(guī)開展的膳食（如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低鹽膳食、糖尿病膳食、管飼等）應(yīng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)食譜檔案，并定期用營養(yǎng)軟件分析軟件分析，評(píng)估主要營養(yǎng)素的供給量，調(diào)制膳食配制。（2）管飼和各種稱重膳食，如

2、糖尿病稱重膳食、低蛋白膳食、低嘌呤膳食等，應(yīng)按個(gè)體營養(yǎng)需要、病情進(jìn)展及治療需要，制定膳食營養(yǎng)治療計(jì)劃，稱重配制，并隨訪病人、修訂計(jì)劃和觀察治療效果。（3）其他治療膳食包括低脂肪膳食、低鹽無鹽膳食、低鈉膳食、少渣膳食、低膽固醇膳食、高纖維膳食、高鉀低鉀膳食等治療膳食，以及隱血試驗(yàn)膳食、膽囊造影檢查膳食、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食等診斷膳食應(yīng)根據(jù)臨床診療需要，結(jié)合平衡膳食的原則，制定食譜，輔助臨床診斷和治療。（4）代謝膳食包括甲狀旁腺功能亢進(jìn)代謝膳食

3、、螺旋內(nèi)酯試驗(yàn)膳食和鉀鈉定量試驗(yàn)膳食等，膳食計(jì)劃既要符合代謝試驗(yàn)要求，又要結(jié)合患者飲食習(xí)慣和耐受能力。2、執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，做好治療膳食的質(zhì)量監(jiān)控。3、負(fù)責(zé)營養(yǎng)食堂的食品安全及衛(wèi)生等相關(guān)制度地管理。做好每日每餐的留樣和記錄工作。4、定期組織食堂各類人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量。第二章第二章餐飲行業(yè)、集體食堂衛(wèi)生管理規(guī)定餐飲行業(yè)、集體食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1、所有餐飲單位、集體食堂等必須