酒店庫(kù)房管理制度及流程

1、第1頁(yè)共4頁(yè)庫(kù)房管理制度1庫(kù)房采取專人負(fù)責(zé)，庫(kù)管根據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)狀況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量，保證對(duì)所有庫(kù)存類別的安全用量及備份量，嚴(yán)禁大量積壓庫(kù)存及因長(zhǎng)期積存造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生；2所有的庫(kù)存物品必須建立健全嚴(yán)格的各類臺(tái)帳并且定期對(duì)期末各類帳目的盤點(diǎn)數(shù)量登記入冊(cè)，作為每期費(fèi)用及成本核算的主要數(shù)據(jù)，以備經(jīng)理隨時(shí)核查；3庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)帳目（庫(kù)房?jī)?nèi)庫(kù)存）負(fù)全責(zé)，要保證并達(dá)到每項(xiàng)來(lái)去帳目相符無(wú)短無(wú)缺，對(duì)出入庫(kù)物品等要作到入庫(kù)上帳及時(shí)出庫(kù)見單發(fā)貨

2、登記并讓簽領(lǐng)人詳細(xì)登記入冊(cè)；4庫(kù)管應(yīng)對(duì)所有庫(kù)存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴(yán)禁因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)保持良好通風(fēng)，謹(jǐn)防蟲蛀，鼠咬等現(xiàn)象；5庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)所有存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)期限進(jìn)行排查，保證存貨品質(zhì)臨超出保質(zhì)期限一月內(nèi)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便及時(shí)換貨或采取其他措施；6精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等，存貨上架，常用品放在就近位置易于拿取，每項(xiàng)類別都用口區(qū)紙標(biāo)明，作到一目了然，井然有序；7嚴(yán)格控制易耗物品的使用管理

3、，協(xié)助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并根據(jù)每日標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每日易耗取用與清耗的數(shù)量進(jìn)行細(xì)心的排查，如有超出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)上報(bào)經(jīng)理并探討易耗品的相關(guān)成本控制措施，保證恪盡職守為本公司節(jié)省每一筆費(fèi)用；8庫(kù)房?jī)?nèi)除正常領(lǐng)取物品及庫(kù)物品以外嚴(yán)禁任何工作人員工作時(shí)間在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留，庫(kù)房禁煙，庫(kù)房管理人員應(yīng)隨時(shí)提高警惕并掌握熟練的消第3頁(yè)共4頁(yè)倉(cāng)庫(kù)管理工作流程倉(cāng)庫(kù)管理工作流程一、驗(yàn)收的物品入庫(kù)一、驗(yàn)收的物品入庫(kù)1.凡經(jīng)驗(yàn)收后的物資，除直

4、撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；2.進(jìn)倉(cāng)后的物資，必須填制“入庫(kù)單”，一式三份，其中的一份留倉(cāng)庫(kù)記帳，一份交成本會(huì)計(jì)，另一份交結(jié)帳會(huì)計(jì)。同時(shí)將送貨單交采購(gòu)部；3.物資經(jīng)驗(yàn)收合格，辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切物資短缺、變質(zhì)、變形、霉?fàn)€等問(wèn)題，均由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)上報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)后按照相應(yīng)程序處理。二、保管與抽查二、保管與抽查1.凡進(jìn)倉(cāng)的物品一律按物品的名稱、型號(hào)、品種、規(guī)格等集中按固定的位置碼放。碼放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要用層架平放；2.對(duì)

5、庫(kù)存物資要認(rèn)真看管、勤于檢查、防鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度；3.倉(cāng)庫(kù)保管員本身要經(jīng)常對(duì)自己所管各類物資進(jìn)行抽查、檢查實(shí)物與卡片或記帳是否相符，若不符者要及時(shí)查找原因解決；4.倉(cāng)庫(kù)保管員要經(jīng)常檢查庫(kù)存物資的保持期限，將快到期物資提前1個(gè)月匯報(bào)財(cái)務(wù)和采購(gòu)部；5.成本會(huì)計(jì)以及相關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查、檢查是否帳物相符，帳卡相符，帳帳相符和是否有過(guò)期物資。三、物資的發(fā)放三、物資的發(fā)放1.領(lǐng)用部門領(lǐng)物品時(shí)，必須填制

6、領(lǐng)用單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后方能領(lǐng)料；（領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門自留一份，庫(kù)房管理員一份，憑單記帳，成本會(huì)計(jì)一份）2.庫(kù)管員對(duì)任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。嚴(yán)禁白條發(fā)貨；3.財(cái)務(wù)部有權(quán)對(duì)領(lǐng)用的物資進(jìn)行追蹤檢查，各部門不得隱瞞和拒絕檢查；4.發(fā)貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管員要注意先進(jìn)的物品先發(fā)，后進(jìn)的后發(fā)。四、盤點(diǎn)四、盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)物資要求每周小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)；2.每日設(shè)定發(fā)貨時(shí)間，盤點(diǎn)期