酒店采購管理制度及流程

1、酒店采購管理制度及操作流程為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本，強調(diào)責(zé)任指標(biāo)到人及提高工作效率，特制定本制度及操作流程。一、酒店采購的基本要求：1、所有授權(quán)范圍的物品采購時，均需比較至少三家供貨商的價格及品質(zhì)，月每一類至少要有三家供貨商提供的報價單；月結(jié)類物品每2、采購人員對自己采購的物品價格及品質(zhì)負(fù)責(zé)；3、駐店采購員需每月一次針對較多使用的物品通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)、外出調(diào)查等方式獲?。òǚ鞘跈?quán)物品）價格信息，并整理成價

2、格信息庫，以書面報告形式上報酒店總辦及酒店財務(wù)部；4、所有供貨商名片、報價單、合同等資料及樣板必須登記歸檔并妥善管理，如有人員變動時按酒店管理公司移交手續(xù)進(jìn)行移交資料；5、駐店采購禁止采購任何未經(jīng)正常有效審批人審批后申購單上的物品，后的采購單與電腦下單一致，否則財務(wù)部將不予報銷處理；6、禁止使用部門自行采購物品或私自與供貨商洽談采購事宜；7、駐店采購負(fù)責(zé)跟進(jìn)各供貨商的貨款及時簽批支付事宜，對到期的應(yīng)付帳款，部應(yīng)及時支付，以建立酒店的良好

3、形象。二、物品采購監(jiān)督要求：保證手工經(jīng)審批酒店財務(wù)1、所授權(quán)的物品，分為兩類：A、供貨商月結(jié)；B、直接到市場采購，授權(quán)生效時酒店必須成立《供貨商評定小組》（由酒店總辦、酒店采購、使用部門、酒店財務(wù)部組成），每月對各類物品進(jìn)行分析（包括但不限于物品的用量、價格、品質(zhì)等），將物品進(jìn)行分類（制定供貨商月結(jié)還是進(jìn)行直接市場采購，最終要形成文件，由評定小組匯簽確認(rèn)，酒店財務(wù)部存檔備查，并抄送一份酒店管理公司）采購，待條件成熟時轉(zhuǎn)為供貨商月結(jié)；2、

4、月結(jié)的供貨商選定，采購對已經(jīng)確定供貨商月結(jié)的物品，，部分物品可以先定直接市場應(yīng)邀請至少三家供應(yīng)商報價，由供貨商評定小組進(jìn)行價格及品質(zhì)的比較和討論，對各類月結(jié)物品選定供貨商，各部門可分頭組織進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)市場調(diào)查的價格，定期與供貨商確認(rèn)固定期間的供應(yīng)價格，在此確認(rèn)期間（時限長短根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，由評定小組決定），供貨商將按此固定價格提供酒店所需材料（形成會議紀(jì)要，評定小組部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯簽抄送酒店管理公司）；物料的采購申請。A、由各酒

5、吧、各部門總廚或者主管（要有餐飲總監(jiān)簽名確認(rèn)），根據(jù)當(dāng)天經(jīng)營情況，預(yù)測明天用量，填寫每日申購單交駐店采購（按照以前單據(jù)格式）；B、酒店采購當(dāng)天下午以電話下單（針對供貨商月結(jié)）或者次日直接到市場采購。C、酒店財務(wù)部成本會計與使用部門定期進(jìn)行溝通，對上一日該類物品采購的數(shù)量進(jìn)行檢查（包括已使用及未使用的數(shù)量），如發(fā)現(xiàn)有較多剩余的，必須提供處理方案及日后申購數(shù)量的建議，并報總辦批示。四、物品驗收入倉及財務(wù)付款處理流程：1、物品的申購單用紙質(zhì)先

6、走完申購審批流程；2、紙質(zhì)申購單流程審批完畢后，補倉部分及直拔部分申購單由倉庫人員負(fù)責(zé)系統(tǒng)錄入申購單，其他部門申購部分由總辦文員負(fù)責(zé)系統(tǒng)錄入申購單，再由駐店采購文員從系統(tǒng)制定采購訂單進(jìn)行下單供貨商或者自行市場采購（根據(jù)申購單批示要求內(nèi)容操作）3、物品采購回來后，倉庫必須根據(jù)紙質(zhì)申購單與系統(tǒng)生成的收料單相核對無差異后，再根據(jù)系統(tǒng)生成的收料單與使用部門進(jìn)行貨品驗收，倉庫再根據(jù)收貨驗收情況從系統(tǒng)打印入倉單；4、入倉單（附有連同收料清單及發(fā)票）

7、的審批流程：倉庫制單人簽名——采購人員簽名——財務(wù)部成本會計復(fù)核簽名確認(rèn)是否符合要求（包括但不限于申購物品數(shù)量、價格等）——酒店財務(wù)部負(fù)責(zé)人簽名——酒店總經(jīng)理簽名審批——財務(wù)部根據(jù)與供貨商協(xié)議進(jìn)行付款；5、屬于直接到市場購買的，先由駐店采購借支采購備用金（具體金額根據(jù)酒店的規(guī)模及；業(yè)務(wù)量，報酒店管理公司審批），先由相關(guān)申請部門人員提出紙質(zhì)采購申請，并須走紙質(zhì)采購審批流程后，（營運物品可走酒店審批流程，除此以外的物品直購須走集團采購審批流