食品安全管理制度(餐飲)

1、1食品安全管理制度餐飲3《云南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度1餐飲單位從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。2開展從業(yè)人員每日晨檢與“五病”調(diào)離工作。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，必須立即調(diào)離食品工作崗位并建立調(diào)離人員檔案，全程跟

2、蹤，隨時(shí)掌握病情狀況。3從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須洗凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。5建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、

3、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、食品安全管理員制度二、食品安全管理員制度1制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。2定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合食品安全要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。3執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年