個(gè)體戶餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1、個(gè)體戶餐飲服務(wù)個(gè)體戶餐飲服務(wù)食品安全管理制度食品安全管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)許可證管理制度1、餐飲服務(wù)單位必須先取得“營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證”之后方可營(yíng)業(yè)，并將證照懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯處。2、“食品經(jīng)營(yíng)許可證”不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。3、從事食品經(jīng)營(yíng)的所有人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4、未辦理“食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證明”從事餐飲業(yè)的，依據(jù)《食品安全法》、《個(gè)體工商戶條例》、《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處

2、取締辦法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。二、食品采購(gòu)索證票及臺(tái)賬登記制度1、必須向由直接供貨商向購(gòu)貨商出具的銷(xiāo)貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期批號(hào)、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。2、首次購(gòu)入食品時(shí)，必須索要并查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。3、執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者，建立進(jìn)貨臺(tái)賬制度；進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)具備“一證一票”內(nèi)容。4、進(jìn)貨臺(tái)賬可以按直接供貨商、供貨品種、供貨時(shí)間順序等分類

3、，采取粘貼、裝訂等方式，整理歸檔。保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。1、使用的食品小正太加劑必須符合GBP760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

4、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。5、添加劑要專人貯存管理。六、加工烹調(diào)崗位及餐廳衛(wèi)生管理制度1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂害蟲(chóng)。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4、4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常