學校食堂食品安全管理制度

1、11.從業(yè)人員健康管理制度健康管理制度為規(guī)范學校食堂從業(yè)人員健康管理，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。二、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、每日對從業(yè)人員進行晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或

2、感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。五、食品安全管理員和部門負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。2.從業(yè)人員培訓管理制度管理制度為規(guī)范學校

3、食堂從業(yè)人員培訓，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、學校食堂應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職食品安全知識培訓。三、食品安

4、全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內3七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。4.從業(yè)人員工作服管理制度工作服管理制度為規(guī)范學校食堂從業(yè)人員工作服管理，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個

5、人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。5.食品食品進貨查驗記錄進貨查驗記錄管理制度管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲視頻安全，根據(jù)

6、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。二、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。三、采購食品、食品添加劑及食品相關