中餐西吃宴會(huì)擺臺(tái)程序

1、中餐西吃宴會(huì)擺臺(tái)程序工作工作項(xiàng)目工作工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作程序鋪臺(tái)布準(zhǔn)確到位－臺(tái)布正面一律向上折線凸面為正面，臺(tái)布之間要求中心線對(duì)正，臺(tái)布?jí)嘿N方法和距離要一致，臺(tái)面兩側(cè)下垂部分要均勻，做到美觀整齊－中菜西吃一般使用長(zhǎng)條桌，2名服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布?jí)嘿N鋪光，用熨斗將折疊處壓平釘桌裙桌裙的顏色與餐廳的環(huán)境協(xié)調(diào)－桌裙的折要下垂均勻，每折相隔5－6厘米，桌裙無(wú)破損，無(wú)污跡－沿桌沿順時(shí)針?lè)较蛴脠D釘或珠頭

2、針固定擺放餐具準(zhǔn)備整齊，擺放到位－餐具清潔，無(wú)水跡，無(wú)破損，餐具與餐具的距離要相等，墊盤離桌面1厘米，筷套應(yīng)整潔褶皺，筷套上標(biāo)志與筷架平齊，刀叉勺無(wú)污跡，無(wú)水跡，明亮，且筷子刀叉勺和10寸圓盤的切線平行，相互間隔1.5厘米，黃油碟位于叉子的上方且間距2.5厘米，黃油刀放入黃油碟右側(cè)三分之二處且刀柄垂直圓盤切線，擺放2套杯應(yīng)位于10寸墊盤的上方成一斜線，連線與10寸圓盤切線味，無(wú)蟲害菜單應(yīng)字跡清楚，應(yīng)為發(fā)正確無(wú)誤，書寫格式合理備用餐具根據(jù)

3、菜單備足所需的餐具，餐具應(yīng)清潔，無(wú)水跡，無(wú)污跡，無(wú)破損，按分類分別擺放在工作臺(tái)上－將餐具擦凈，檢查有無(wú)破損，按類別擺放在工作臺(tái)上，根據(jù)菜單要求，備足相應(yīng)的底碟，咖啡杯，分菜勺，淡奶和糖茶話會(huì)擺臺(tái)的工作程序工作工作項(xiàng)目工作工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序工作程序準(zhǔn)備餐具完好，無(wú)破損，無(wú)水跡，無(wú)污跡，擺放到位－根據(jù)會(huì)議單的要求將用具備好確定臺(tái)型的擺放茶話會(huì)的擺放多以圓桌式，桌與桌之間距離相等，且間距較大便于客人交談－首先檢查桌椅的穩(wěn)固性，按會(huì)議要求客擺放不