餐廳工作手冊(cè)

1、目錄1.工作手冊(cè)說明2.文件修改控制3.餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖4.工作標(biāo)準(zhǔn)4.1餐飲部主要職能4.2餐飲部質(zhì)量目標(biāo)4.3餐飲部崗位工作說明和任職要求4.3.1餐飲部經(jīng)理崗位工作說明和任職要求4.3.2餐飲部行政總廚崗位工作說明和任職要求4.3.3餐飲部大廳主管崗位工作說明和任職要求4.3.4餐飲部貴賓樓主管崗位工作說明和任職要求4.3.5餐飲部廚師長崗位工作說明和任職要求4.3.6餐飲部貴賓樓領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.7餐飲部大廳領(lǐng)班

2、崗位工作說明和任職要求4.3.8餐飲部涼菜領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.9餐飲部紅鍋領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.10餐飲部白案領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.11餐飲部生墩領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.12餐飲部中臺(tái)領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.13餐飲部西廚領(lǐng)班崗位工作說明和任職要求4.3.14餐飲部布草員崗位工作說明和任職要求4.3.15餐飲部收銀員崗位工作說明和任職要求4.3.16餐飲部迎賓員崗位工作說明和任職

3、要求4.3.17餐飲部酒水員崗位工作說明和任職要求5.1.7餐飲部布草管理制度5.2作業(yè)規(guī)程5.2.1中餐零點(diǎn)擺臺(tái)程序5.2.2零點(diǎn)服務(wù)程序5.2.3餐廳預(yù)訂服務(wù)規(guī)程5.2.4餐廳基本服務(wù)技能規(guī)程5.2.5迎賓員服務(wù)規(guī)程5.2.6中餐團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)規(guī)程5.2.7中式早餐服務(wù)規(guī)程5.2.8中式宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)規(guī)程5.2.9西餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)程5.2.10自助餐服務(wù)規(guī)程5.2.11送餐服務(wù)規(guī)程5.2.12前臺(tái)收銀員服務(wù)規(guī)程5.2.13特殊服務(wù)規(guī)程5.