雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營期末考查題

1、《雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營》期末考查題期末考查題1酒度有哪些表示法？從哪些方面來品評酒的風(fēng)格？2試寫出10種著名的葡萄酒；5種著名的白蘭地；5種著名的威士忌；5種著名的啤酒。3請用中英文列舉酒吧常用杯具10種和酒吧常用用具10種。4法國如何確定葡萄酒的等級標(biāo)志？5試述餐前酒（或甜食酒或利口酒）的風(fēng)格特點以及主要的著名品牌？6雞尾酒可分為哪些種類？雞尾酒的調(diào)制程序？7試述雞尾酒的常用的四種調(diào)制方法？8雞尾酒調(diào)制的注意事項。

2、以上八題中任選五題，不準(zhǔn)打印！以上八題中任選五題，不準(zhǔn)打??！8.調(diào)制雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了）、吧勺、盎司杯，以及需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5、6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯

3、邊，然后把鹽或者糖倒在一個平整的面板上，把杯子倒過來轉(zhuǎn)圈沾取。彩虹雞尾酒制作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。7.7.雞尾酒的調(diào)制法大致為四種，即：1搖蕩法2攪拌法3直接注入法4果汁機(jī)混合法6.雞尾酒分為短飲和長飲。短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好

4、1020分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。長飲的類型長飲的類型1.果汁水酒Collins烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒