中餐服務(wù)流程

1、前廳培訓(xùn)資訓(xùn)資料、、餐前準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備（1）衛(wèi)生清理——個(gè)人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生（2）物品管理——日常消耗低值易耗品—器皿—家私個(gè)人工具（3）明確銷售——急推估清—特色菜品—個(gè)人銷售目標(biāo)（4）交接工作【一】衛(wèi)生的檢查：衛(wèi)生的檢查分為個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。1、個(gè)人衛(wèi)生的檢查：儀容儀表的檢查，上崗后要先檢查個(gè)人的儀容儀表。表情要開(kāi)朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅(jiān)持每天刮胡子，不留長(zhǎng)指甲，不帶耳釘

2、，不留怪發(fā)。女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項(xiàng)鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統(tǒng)一佩戴，鞋整齊（黑色），襪男深色，女肉色。2區(qū)域衛(wèi)生的檢查：(另附工作分配計(jì)劃)檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物。墻壁是否有污跡，蛛網(wǎng)，墻皮是否脫落，松動(dòng)。藝術(shù)掛件、

3、花瓶是否周正、無(wú)損壞，整潔，干凈。保證窗簾無(wú)破洞，無(wú)掛鉤、臟跡。保證燈具燈炮的完好有效。臺(tái)面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無(wú)水漬、油漬，無(wú)破損。保證餐柜的干凈整潔。?包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；?桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。?家私柜衛(wèi)生，窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。?擺臺(tái)：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無(wú)污漬，無(wú)水漬。?擺臺(tái)姿勢(shì)及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。?準(zhǔn)備開(kāi)餐所

4、需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。?需了解班前所有沽清菜品及廚師長(zhǎng)特別推薦菜品3工具器皿的準(zhǔn)備備餐柜上要準(zhǔn)備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內(nèi)要放適量的茶葉和水，顏色泡開(kāi)。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開(kāi)水，暖壺外表干凈無(wú)水珠。醬油、醋瓶充足無(wú)異味。托盤按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備干凈，無(wú)水漬、油漬。柜內(nèi)餐具是否足夠，齊全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管轄的服務(wù)區(qū)域是否準(zhǔn)備了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等?？诓肌⒛ú?、噴壺、油筆、

5、瓶起子、打火機(jī)、點(diǎn)菜單等服務(wù)用品是否齊全，查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。毛巾無(wú)雜物、毛發(fā)等。檢查區(qū)域的擺臺(tái)是否整齊，散臺(tái)規(guī)定的餐具是否成一直線。3、咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開(kāi)關(guān)，輕微的將門帶上；4、走至門邊“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上；5、當(dāng)包房沒(méi)有服務(wù)員的時(shí)候，

6、迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問(wèn)“您喝什么茶，我們這里有茶”。6、在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)茶。8、服務(wù)員從迎賓手中接過(guò)客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶的過(guò)程中添加餐具。9、若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ

7、為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務(wù)的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開(kāi)關(guān)門的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉；12、若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：（1）、不影響用餐和服務(wù)

8、（2）、不影響裝修整體（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上（4）、不要堵在房間門口（5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。13、有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：（1）避開(kāi)上菜位，避開(kāi)通道走廊（2）避開(kāi)工作臺(tái)（3）最好設(shè)在兩個(gè)大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提醒小孩和家長(zhǎng)：“小朋友，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦”（5）各分店據(jù)各自包