中餐服務(wù)主題三中餐宴會預(yù)訂

1、第三單元 中餐服務(wù)主題三 中餐宴會預(yù)訂,一、宴會的種類,按菜式分：中餐宴會、西餐宴會及其他國家宴會按宴會性質(zhì)劃分：國宴、團(tuán)體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴按菜食酒類和用餐方式劃分：傳統(tǒng)宴會、冷餐會、雞尾酒會、自助餐宴會等,,中餐宴會 中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會遵循中國的飲食習(xí)慣，飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具。 西餐宴會 按照西方國家的禮儀習(xí)慣舉辦的宴會。其特點是遵循西方國家的

2、飲食習(xí)慣，采取分食制，以西菜為主，用西式餐具，講究酒水和菜肴的搭配。,,國宴 國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會。 這種宴會規(guī)格最高，不僅由國家元首或政府首腦主持，還有國家其他領(lǐng)導(dǎo)、名流出席，有時還邀請各國使團(tuán)的負(fù)責(zé)人及各方面人士參加。國宴廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間有致辭或祝酒。國宴的禮儀要求特別嚴(yán)格，安排特別細(xì)致周到，宴會廳布置體現(xiàn)莊重、熱烈的氣

3、氛。,,正式宴會 通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客或為來訪的客人舉行的宴會。正式宴會除不掛國旗，不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排與國宴大體相同。,,便宴 非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，也有早宴。這類宴會不拘嚴(yán)格的禮儀，隨便、親切，可以安排座位，不作正式講話，菜肴數(shù)也可多可少，多用于招待親朋好友、生意上的伙伴等。,,冷餐宴會 特點是不排座位，菜肴以冷食為主，可上熱菜，食品有中菜、

4、西菜和中西結(jié)合，菜肴提前擺在食品臺上，供客人自取，賓客可自由走動，多次取食，酒水可陳放在桌上，亦可由服務(wù)員端送。,,雞尾酒會 具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式，便于廣泛接觸交談。 茶話會 又叫茶會，是一種非常經(jīng)濟(jì)簡便、輕松活潑的宴會形式，多為社會舉行紀(jì)念和慶祝活動所采用。,二、宴會預(yù)訂,,宴會銷售預(yù)訂人員的選擇,具體來說，宴會銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下知識和技能： 1. 了解各宴會場所的面積、設(shè)施情況并

5、懂得如何適應(yīng)客戶要求做出反應(yīng)。 2. 清楚本飯店各類菜肴的加工過程、口味特點，針對季節(jié)和人數(shù)變動，提出對菜單做相應(yīng)調(diào)整的建議。3. 了解各個檔次宴會的標(biāo)準(zhǔn)售價、同類飯店的價格情況，并有應(yīng)付討價還價的能力。4. 具備本部門宴會服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)、工作能力等。5. 熟悉與具體宴會菜單相配合的酒水。6. 解答賓客就宴會安排提出的各種問題。,宴會預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式,1. 電話預(yù)訂 這是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式。常

6、用于小型宴會預(yù)訂、查詢和核實細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等。 2. 面談預(yù)訂 這時宴會預(yù)訂較為有效的方法。宴會預(yù)訂員與賓客當(dāng)面洽談討論所有的細(xì)節(jié)安排，解決賓客提出的特別要求，講明付款方式，填寫訂單，記錄賓客信息資料等，以便以后用信函或電話方式與客戶聯(lián)絡(luò)。 3. 傳真預(yù)定 所有客戶傳來的詢問信都必須立即做出答復(fù)，并附上建議性的菜單；此后，以信函或面談的方式達(dá)成協(xié)議。 必須采用靈活多樣