原輔料驗收

1、原輔料驗收標(biāo)準原輔料驗收標(biāo)準1、雞大胸、雞腿肉雞大胸、雞腿肉：采購的原料雞肉必須是正常供方、來自非疫區(qū)，經(jīng)宰前檢疫，健康無病的日齡在46天以上的健康雞群宰殺的原料。進廠感觀檢驗：（1）色澤：肌肉有光澤、淡黃色，脂肪白色正常。（2）組織形態(tài)：肉質(zhì)緊密、有韌性，解凍后指壓有彈性。（3）氣味：具有鮮雞肉固有的氣味，無異味；（4）煮沸后：肉湯澄清透明或稍有渾濁，無脫皮現(xiàn)象；（5）水份：含水量不能超過7%（6）異物、雜質(zhì)：無可見外來物。帶皮腿肉帶

2、皮腿肉：帶皮量不能超過20%，含水量不能超過7%；腿碎肉腿碎肉：不能有骨頭、軟骨及其他雜質(zhì)，含水量不能超過5%；冰鮮大胸冰鮮大胸：溫度控制在2~2℃之間，含水量不能超過2%；凍大胸凍大胸：含水量不能超過7%；2、豬肉類（肥膘、豬皮、五花肉、腮肉、花脂）豬肉類（肥膘、豬皮、五花肉、腮肉、花脂）：生豬來自非疫區(qū)并經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格；進廠感官檢驗：（1）色澤：肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪為白色。（2）組織狀態(tài)：肉質(zhì)緊密，有堅韌性，解凍后指壓凹

3、陷恢復(fù)較慢。（3）粘度：外表濕潤，切面有滲出液，不粘手。（4）氣味：解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異常味。（5）煮沸后肉湯：澄清透明或稍有混濁，脂肪團聚于表面。（6）異物雜質(zhì)：低于0.1%，毛堵必須清除干凈，骨渣等雜質(zhì)較少，無其他可見外來物。腮肉（水洗的）腮肉（水洗的）：外觀干凈沒有瘀血，含水量不能超過5%，且20kg豬毛不能超過15根；腮肉（無水洗的）腮肉（無水洗的）：外觀干凈沒有瘀血，含水量不能超過2%，且20kg豬毛不能超過15根

4、；花脂花脂：無可見外來物，含水量不能超過5%，且20kg豬毛不能超過10根；五花五花：瘦肉：肥肉=5：5，無可見外來物，含水量不能超過2%；豬皮豬皮：皮越厚越好，干凈無可見外來物，皮下不能帶有肥膘，含水量不能超過2%。3、牛脂牛脂：要求外觀顏色淡黃色或白色、干凈無可見外來物；具有牛脂固有的氣味，無異常味。4、羊脂羊脂：要求外觀顏色白色、干凈無可見外來物；具有羊脂固有的氣味，無異常味。5、鴨皮鴨皮：鴨毛、毛堵必須清除干凈，無骨渣等可見外來

5、物，含水量不能超過7%；6、鴨胸鴨胸：肉質(zhì)緊密、有韌性，解凍后指壓有彈性。解凍后具有鮮鴨肉固有的氣味，無異味，無可見外來物，含水量不能超過7%；7、食用淀粉類（食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉和食用玉米淀粉）：食用淀粉類（食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉和食用玉米淀粉）：其品質(zhì)可以通過感官進行初步鑒定：（1）顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)，光澤與淀粉的顆粒大小有關(guān)，這是在鑒別時值得注意的問題。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差

6、的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。一般來說，淀粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤，而顆粒小時則相反。（2）斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，所以斑點的多少，可無斑點，沙土雜質(zhì)不能超過1%。19、青椒青椒：外觀呈綠色，無黃綠相間，氣味正常無異味，新鮮無腐爛、無蟲、無蟲眼、無碰傷，沙土雜質(zhì)不能超過1%。20、速凍甜玉米速凍甜玉米：個體飽滿、顆粒完整，有玉米固有的清香味，顆粒是小粒玉米，色澤金黃色，不得有沙粒、石子、咬不動的玉米粒

7、和其它雜質(zhì)，不得有變味、變質(zhì)、干耗、蟲蛀等問題。21、色拉油色拉油：外觀呈透明淺黃色，不得含有水分、沉淀、懸浮物等雜質(zhì)，氣味正常，不得有異味、有色物質(zhì)、氧化等變質(zhì)現(xiàn)象。靜放24小時無明顯沉淀物。22、醬油醬油：具有正常醬油的色澤、氣味和滋味，不得有酸、苦、澀等異味和霉味；不渾濁、無沉淀、無異味、無霉花浮膜。23、紙箱紙箱：感觀檢驗外觀尺寸，箱體端正、表面潔凈無污染、尺寸相符、顏色相符、印制內(nèi)容無差錯，堅韌度良好，所用紙板瓦楞規(guī)整，粘合牢

8、固。24、包裝袋包裝袋：感觀檢驗外觀尺寸相符，厚度達到要求熱合狀態(tài)良好，印刷圖案清晰，印制內(nèi)容無差錯，標(biāo)記明確不掉色，不得有任何雜質(zhì)異物，衛(wèi)生符合要求。25、膠帶膠帶：粘度良好、韌度良好，不易斷裂，衛(wèi)生狀況良好。26、竹簽竹簽：尺寸相符，粗細均勻，堅韌度良好，不易折斷。表面光滑、無毛刺、無蟲蛀。衛(wèi)生狀況良好。27、鹽漬腸衣（鹽漬腸衣（1618、21）：）：外觀呈灰白色或白色，無異味，無其他可見雜質(zhì)，不能太薄且厚薄要均勻。隨機抽取3—5把

9、進行加工測試：首先腸衣水洗后要順滑、易于套進腸衣管；其次口徑為1618的腸衣每把的出成率不能低于11KG，口徑為21的腸衣每把的出成率不能低于22KG.。目前市場上食用淀粉大部分是食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉和食用玉米淀粉這三種。食用淀粉也稱生粉，其品質(zhì)可以通過感官進行初步鑒定。1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)，光澤與淀粉的顆粒大小有關(guān)，這是在鑒別時值得注意的問題。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白