吃西餐 從認識刀叉開始

1、吃西餐吃西餐從認識刀叉開始從認識刀叉開始(圖)2006年08月23日11:10:14來源：美食導報【字號大中小】【我要打印】【我要糾錯】【Email推薦：提交】西餐，進入廣州已十多年的時間，從當年的貴族食品到現(xiàn)在的平民化飲食，今天的西餐對于我們來說早已不再陌生。但隨著廣州西餐向正宗化發(fā)展，與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別，而更是個人文化品味的體驗。人們常說，西餐吃的是情調，但是對于很多人來說，情調沒吃出來，問題卻

2、一大堆。尤其是在高級扒房里，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現(xiàn)在，針對這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設的用法。據稱，刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的（如圖左邊內側的叉與右邊內側的刀是配套使用的）。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊———用右手持勺。在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的

3、刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀（如圖，右邊的刀）。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙（如圖，于上方的小叉與湯匙），喝湯時，要用大號勺（如圖中右邊的湯匙），左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。但在專業(yè)的高級西餐廳或扒房里，對于三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新

4、的刀叉。由于有特別的講究，扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。一般餐廳擺放餐巾時，會幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。此外，擺在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它們對于不同口味的你大有幫助。一般來說，餐桌上有兩瓶東西，就是胡椒粉和鹽。有