廚房崗位責(zé)任描述書

1、廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位崗位廚師長廚師長直接上級直接上級餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理直接下級直接下級廚房各組組長廚房各組組長主要職責(zé)主要職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。工作任務(wù)工作任務(wù)1參加每日例會，定期召開本部會議，合理安排廚房每日工作，并提出和收集合參加每日例會，定期召開本部會議，合

2、理安排廚房每日工作，并提出和收集合理建議，保證該廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。理建議，保證該廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。2負(fù)責(zé)管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，負(fù)責(zé)管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，向總廚匯報并提出改進(jìn)意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。向總廚匯報并提出改進(jìn)意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜

3、絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密配合，及時了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設(shè)計新穎菜式，開餐時必須配合，及時了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設(shè)計新穎菜式，開餐時必須親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。4協(xié)助行政總廚制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)助行政總廚制定廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮落實(shí)廚房全體廚師的有效管理，使培訓(xùn)、督導(dǎo)

4、、績效評估的各個環(huán)節(jié)均有效進(jìn)行，指揮落實(shí)廚房全體廚師的有效管理，使培訓(xùn)、督導(dǎo)、績效評估的各個環(huán)節(jié)均有效進(jìn)行，對廚師技術(shù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。對廚師技術(shù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。5根據(jù)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領(lǐng)料單，根據(jù)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時了解貨源情況、價格及供貨情況，驗(yàn)收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時

5、了解貨源情況、價格及供貨情況，保證成本控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保證成本控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6親自關(guān)注重要客人的訂餐，安排好當(dāng)天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分親自關(guān)注重要客人的訂餐，安排好當(dāng)天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分工保證出品質(zhì)量。工保證出品質(zhì)量。7檢查各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)操作的執(zhí)行情況，及時糾正不良情況，檢查廚房設(shè)檢查各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)操作的執(zhí)行情況，及時糾正不良情況，檢查廚房設(shè)備及用品設(shè)施的清潔狀況，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，指導(dǎo)員工正

6、確使用，保證安全操作，備及用品設(shè)施的清潔狀況，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，指導(dǎo)員工正確使用，保證安全操作，每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀(jì)律情況。每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀(jì)律情況。8核對各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時提供菜單設(shè)計的建議。核對各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時提供菜單設(shè)計的建議。9充分與其他部門合作，以保證工作的順利進(jìn)行。充分與其他部門合作，以保證工作的順利進(jìn)行。1

7、010完成上級交待的其它工作。完成上級交待的其它工作。荷臺組組長崗位職責(zé)荷臺組組長崗位職責(zé)崗位崗位荷臺組組長荷臺組組長直接上級直接上級廚師長廚師長直接下級直接下級荷臺組組員荷臺組組員主要職責(zé)主要職責(zé)服從上給安排，負(fù)責(zé)本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它服從上給安排，負(fù)責(zé)本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它組的工作，使該組工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。組的工作，使該組工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。工作任務(wù)工作任務(wù)1檢查每天開餐前的準(zhǔn)備工作，確保為爐頭組備料備具充

8、分。檢查每天開餐前的準(zhǔn)備工作，確保為爐頭組備料備具充分。2檢查本組員工的個人衛(wèi)生情況，落實(shí)點(diǎn)菜組的衛(wèi)生責(zé)任制。檢查本組員工的個人衛(wèi)生情況，落實(shí)點(diǎn)菜組的衛(wèi)生責(zé)任制。3檢查零點(diǎn)菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對所有原料、半成檢查零點(diǎn)菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對所有原料、半成品與成品都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。品與成品都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。4負(fù)

9、責(zé)本組員工的調(diào)配，及時配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準(zhǔn)、負(fù)責(zé)本組員工的調(diào)配，及時配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準(zhǔn)、快而有序運(yùn)轉(zhuǎn)?？於行蜻\(yùn)轉(zhuǎn)。5了解爐頭組員技術(shù)情況并安排好有針對性地分配菜品制作。了解爐頭組員技術(shù)情況并安排好有針對性地分配菜品制作。6檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧客滿意的菜品?？蜐M意的菜品。7檢查每天