廚房崗位責任描述書

1、廚師長崗位職責廚師長崗位職責崗位崗位廚師長廚師長直接上級直接上級餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理直接下級直接下級廚房各組組長廚房各組組長主要職責主要職責全面負責廚房的日常工作運轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工全面負責廚房的日常工作運轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。工作任務工作任務1參加每日例會，定期召開本部會議，合理安排廚房每日工作，并提出和收集合參加每日例會，定期召開本部會議，合

2、理安排廚房每日工作，并提出和收集合理建議，保證該廚房高效運轉(zhuǎn)。理建議，保證該廚房高效運轉(zhuǎn)。2負責管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在問題，負責管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在問題，向總廚匯報并提出改進意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。向總廚匯報并提出改進意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。3全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜

3、絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密配合，及時了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設計新穎菜式，開餐時必須配合，及時了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設計新穎菜式，開餐時必須親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。4協(xié)助行政總廚制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序與標準，并協(xié)助行政總廚制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序與標準，并指揮落實廚房全體廚師的有效管理，使培訓、督導

4、、績效評估的各個環(huán)節(jié)均有效進行，指揮落實廚房全體廚師的有效管理，使培訓、督導、績效評估的各個環(huán)節(jié)均有效進行，對廚師技術指導，組織并實施技術培訓。對廚師技術指導，組織并實施技術培訓。5根據(jù)餐廳客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領料單，根據(jù)餐廳客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領料單，驗收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時了解貨源情況、價格及供貨情況，驗收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時

5、了解貨源情況、價格及供貨情況，保證成本控制和質(zhì)量標準。保證成本控制和質(zhì)量標準。6親自關注重要客人的訂餐，安排好當天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分親自關注重要客人的訂餐，安排好當天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分工保證出品質(zhì)量。工保證出品質(zhì)量。7檢查各崗位工作程序與標準操作的執(zhí)行情況，及時糾正不良情況，檢查廚房設檢查各崗位工作程序與標準操作的執(zhí)行情況，及時糾正不良情況，檢查廚房設備及用品設施的清潔狀況，保證設備的正常運轉(zhuǎn)，指導員工正

6、確使用，保證安全操作，備及用品設施的清潔狀況，保證設備的正常運轉(zhuǎn)，指導員工正確使用，保證安全操作，每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀律情況。每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀律情況。8核對各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時提供菜單設計的建議。核對各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時提供菜單設計的建議。9充分與其他部門合作，以保證工作的順利進行。充分與其他部門合作，以保證工作的順利進行。1

7、010完成上級交待的其它工作。完成上級交待的其它工作。荷臺組組長崗位職責荷臺組組長崗位職責崗位崗位荷臺組組長荷臺組組長直接上級直接上級廚師長廚師長直接下級直接下級荷臺組組員荷臺組組員主要職責主要職責服從上給安排，負責本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它服從上給安排，負責本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它組的工作，使該組工作高效運轉(zhuǎn)。組的工作，使該組工作高效運轉(zhuǎn)。工作任務工作任務1檢查每天開餐前的準備工作，確保為爐頭組備料備具充

8、分。檢查每天開餐前的準備工作，確保為爐頭組備料備具充分。2檢查本組員工的個人衛(wèi)生情況，落實點菜組的衛(wèi)生責任制。檢查本組員工的個人衛(wèi)生情況，落實點菜組的衛(wèi)生責任制。3檢查零點菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對所有原料、半成檢查零點菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對所有原料、半成品與成品都嚴把質(zhì)量關，堅決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。品與成品都嚴把質(zhì)量關，堅決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。4負

9、責本組員工的調(diào)配，及時配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準、負責本組員工的調(diào)配，及時配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準、快而有序運轉(zhuǎn)?？於行蜻\轉(zhuǎn)。5了解爐頭組員技術情況并安排好有針對性地分配菜品制作。了解爐頭組員技術情況并安排好有針對性地分配菜品制作。6檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧客滿意的菜品。客滿意的菜品。7檢查每天