廚房崗位責(zé)任描述書

1、廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)崗位崗位廚師長廚師長直接上級(jí)直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)直接下級(jí)廚房各組組長廚房各組組長主要職責(zé)主要職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，為保證餐廳銷售需求，監(jiān)督各組工作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。作提供優(yōu)質(zhì)菜品及成本控制。工作任務(wù)工作任務(wù)1參加每日例會(huì)，定期召開本部會(huì)議，合理安排廚房每日工作，并提出和收集合參加每日例會(huì)，定期召開本部會(huì)議，合

2、理安排廚房每日工作，并提出和收集合理建議，保證該廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。理建議，保證該廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)。2負(fù)責(zé)管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，負(fù)責(zé)管理本廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，向總廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。向總廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使該廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜

3、絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的半成品，與前廳緊密配合，及時(shí)了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設(shè)計(jì)新穎菜式，開餐時(shí)必須配合，及時(shí)了解客人的要求和意見，不斷提高菜品質(zhì)量和設(shè)計(jì)新穎菜式，開餐時(shí)必須親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。親臨現(xiàn)場指揮，確保出品質(zhì)量和速度。4協(xié)助行政總廚制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)助行政總廚制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮落實(shí)廚房全體廚師的有效管理，使培訓(xùn)、督導(dǎo)

4、、績效評(píng)估的各個(gè)環(huán)節(jié)均有效進(jìn)行，指揮落實(shí)廚房全體廚師的有效管理，使培訓(xùn)、督導(dǎo)、績效評(píng)估的各個(gè)環(huán)節(jié)均有效進(jìn)行，對(duì)廚師技術(shù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。對(duì)廚師技術(shù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。5根據(jù)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領(lǐng)料單，根據(jù)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，合理填寫申購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時(shí)了解貨源情況、價(jià)格及供貨情況，驗(yàn)收貨品質(zhì)量與數(shù)量，與采購和庫管緊密聯(lián)系，及時(shí)

5、了解貨源情況、價(jià)格及供貨情況，保證成本控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保證成本控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6親自關(guān)注重要客人的訂餐，安排好當(dāng)天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分親自關(guān)注重要客人的訂餐，安排好當(dāng)天所訂餐桌席的菜單，統(tǒng)籌安排并合理分工保證出品質(zhì)量。工保證出品質(zhì)量。7檢查各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)操作的執(zhí)行情況，及時(shí)糾正不良情況，檢查廚房設(shè)檢查各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)操作的執(zhí)行情況，及時(shí)糾正不良情況，檢查廚房設(shè)備及用品設(shè)施的清潔狀況，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，指導(dǎo)員工正

6、確使用，保證安全操作，備及用品設(shè)施的清潔狀況，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，指導(dǎo)員工正確使用，保證安全操作，每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀(jì)律情況。每天檢查各組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守紀(jì)律情況。8核對(duì)各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時(shí)提供菜單設(shè)計(jì)的建議。核對(duì)各類菜單，監(jiān)控餐廳菜單使用情況，及時(shí)提供菜單設(shè)計(jì)的建議。9充分與其他部門合作，以保證工作的順利進(jìn)行。充分與其他部門合作，以保證工作的順利進(jìn)行。1

7、010完成上級(jí)交待的其它工作。完成上級(jí)交待的其它工作。荷臺(tái)組組長崗位職責(zé)荷臺(tái)組組長崗位職責(zé)崗位崗位荷臺(tái)組組長荷臺(tái)組組長直接上級(jí)直接上級(jí)廚師長廚師長直接下級(jí)直接下級(jí)荷臺(tái)組組員荷臺(tái)組組員主要職責(zé)主要職責(zé)服從上給安排，負(fù)責(zé)本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它服從上給安排，負(fù)責(zé)本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它組的工作，使該組工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。組的工作，使該組工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。工作任務(wù)工作任務(wù)1檢查每天開餐前的準(zhǔn)備工作，確保為爐頭組備料備具充

8、分。檢查每天開餐前的準(zhǔn)備工作，確保為爐頭組備料備具充分。2檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，落實(shí)點(diǎn)菜組的衛(wèi)生責(zé)任制。檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，落實(shí)點(diǎn)菜組的衛(wèi)生責(zé)任制。3檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對(duì)所有原料、半成檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴出品的質(zhì)量，對(duì)所有原料、半成品與成品都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。品與成品都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決將質(zhì)量不符合規(guī)格的菜肴（配料搭配）退回重做。4負(fù)

9、責(zé)本組員工的調(diào)配，及時(shí)配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準(zhǔn)、負(fù)責(zé)本組員工的調(diào)配，及時(shí)配合好其它組的工作，保證配菜、出菜工作能準(zhǔn)、快而有序運(yùn)轉(zhuǎn)。快而有序運(yùn)轉(zhuǎn)。5了解爐頭組員技術(shù)情況并安排好有針對(duì)性地分配菜品制作。了解爐頭組員技術(shù)情況并安排好有針對(duì)性地分配菜品制作。6檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧檢查每一道出品質(zhì)量，做到色、香、味、形、器、質(zhì)均符合要求，提供令顧客滿意的菜品?？蜐M意的菜品。7檢查每天