大連財神島海參產(chǎn)品

1、大連財神島海參產(chǎn)品大連財神島海參產(chǎn)品，大連財神島海參產(chǎn)品財神島干海參財神島干海參浸發(fā)：第一步：將干海參用清水洗凈后，上籠屜干蒸一小時；第二步：把清水燒開后關(guān)火，放入干蒸過的海參，蓋上鍋蓋使其自然降溫；第三步：待水溫降至室溫后取出，沿開口處剪開刺參并取出嘴部后洗凈；第四步：將第二步驟反復(fù)2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏層；第五步：在冰箱冷藏層中每天換清水一次，放兩至三天后待硬度、口感適中即可食用。注意：浸

2、發(fā)全過程忌油份，器皿必須先洗凈，因刺參遇油后容易化身變質(zhì)。保存方法：發(fā)好的刺參需放在清水中，水浸過面，并加以冰塊，然后存放在0–5OC的保鮮冰柜里，這樣保存時間較長及食用口感不變。烹制方法：在烹制前用姜蔥、紹酒、湯水、鹽、煨透，使食用時口感更佳；主要可以用鮑汁扣、蝦籽紅燒、京蔥燒、高湯燉、濃湯燉、炒制等。一干海參泡發(fā)（水放發(fā)制）方法干海參泡發(fā)（水放發(fā)制）方法泡發(fā)方法（一）泡發(fā)方法（一）干成品刺參在食用前需經(jīng)一個水放發(fā)

3、制過程，通過水發(fā)回放將干成品變?yōu)樗l(fā)參，刺參個體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比。一般優(yōu)質(zhì)刺參加放率都在16以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性，營養(yǎng)價值高?；胤糯虆⒕唧w操作工藝是洗凈→涼水浸泡→去臟壁內(nèi)筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。操作與處理1選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）2干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來開口處）切開，摘

4、除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度。3將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，08℃漲發(fā)，2436小時后即可食用，保存期限在—周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。備注備注:1、鹽分一定要泡除干凈否則海參發(fā)不透2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋個體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露

5、少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品。相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。手感法：干海參個體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于

6、掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。剖開法：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在35mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。干海參干海參(刺參刺參)質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別（二）質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別（二）（一）優(yōu)質(zhì)

7、刺參（一）優(yōu)質(zhì)刺參1從不同質(zhì)量個數(shù)識別特大規(guī)格：30－40頭大規(guī)格：40－55頭中規(guī)格：55－70頭小規(guī)格：70－85頭特小規(guī)格：85頭以上（個體重量不少于7.5g，小于上述標(biāo)準(zhǔn)的刺參營養(yǎng)成分降低）開口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其原因肉厚肥滿必然向外翻。2從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏松。3從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。4一級干刺參指長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料

8、加工而成（其體色為灰色，漲發(fā)后體色為黑褐色）；它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發(fā)后為黑褐色，有彈性、有光澤，具有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感，而俄羅斯刺參雖干度很好，但有腥味，且口感不如渤海灣沿海生長的刺參，流入我國的朝鮮刺參加工大都半干，質(zhì)量低下，不易保存，易霉?fàn)€。5刺參生長期越長個就越大，其活性物質(zhì)越豐富。6達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風(fēng)口處，不受潮，保持期可達(dá)10年以上。（二）劣質(zhì)刺參（二）劣質(zhì)刺參1.遍加鹽現(xiàn)象，鮮刺