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文檔簡介
1、前言前言人體每天都需要從膳食中獲取各種營養(yǎng)物質(zhì)來維持其生存、健康和社會生活.如果長期攝取某種營養(yǎng)素不足或過多就可能發(fā)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏或過剩的危害.為了幫助人們合理的攝入各種營養(yǎng)素從20世紀(jì)早期營養(yǎng)學(xué)家就開始建議營養(yǎng)素的參考攝入量從40年代到80年代,許多國家都制定了各自的推薦的營養(yǎng)素供給量。我國自1955年開始制定“每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)“作為設(shè)計(jì)和評價膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并作為制訂食物發(fā)展計(jì)劃和指導(dǎo)食品加工的參考依據(jù)。隨著科學(xué)研
2、究和社會實(shí)踐的發(fā)展,特別是強(qiáng)化食品及營養(yǎng)補(bǔ)充劑的發(fā)展國際上自20世紀(jì)90年代初期就逐漸開展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。歐美各國先后提出了一些新的概念或術(shù)語逐步形成了比較系統(tǒng)的新概念膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dietaryreferenceintakes)簡稱DRIs。中國營養(yǎng)學(xué)會研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展,認(rèn)為制定中國居民DRIs的時機(jī)已經(jīng)成熟.遂于1998年成立了制定中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(簡稱ChineseDRIs委
3、員會)及秘書組.并在DRIs委員會的領(lǐng)導(dǎo)下組成5個工作組,分別負(fù)責(zé)5個部分的營養(yǎng)素和其他膳食成分的工作.經(jīng)過兩年多的努力于2000年10月出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》.在該書的編著過程中得到了中國達(dá)能營養(yǎng)中心的大力協(xié)助,羅氏(中國)有限公司提供了很有價值的參考資料?!吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》是一部營養(yǎng)學(xué)科的專著.它分別對各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生理功能、營養(yǎng)評價及主要食物來源等方
4、面都進(jìn)行了系統(tǒng)的論述,尤其對于各營養(yǎng)素的參考值都提供了豐富的科學(xué)研究依據(jù)是營養(yǎng)學(xué)研究、教學(xué)和專業(yè)提高的重要參考書.為了適應(yīng)廣大的基層及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)人員的需要,DRIs委員會根據(jù)原書進(jìn)行了簡編從中選擇對廣大讀者可能是最有用的內(nèi)容,適當(dāng)簡化,編寫了這個簡要本。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(簡要本)》是針對基層營養(yǎng)衛(wèi)生工作者及醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、教育等相關(guān)學(xué)科讀者的需要編寫的。它簡明扼要便于使用。但欲對有關(guān)問題進(jìn)行深入的了解或研究,還應(yīng)以原
5、書為依據(jù)。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑2001年1月概要概要一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIsDietaryReferenceIntakes)DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,包括4項(xiàng)內(nèi)容:平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。缺乏毒付作用圖11營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解三膳食營養(yǎng)素參考攝入量(三膳食營養(yǎng)素參考攝入量(
6、DRIsDRIs)的應(yīng)用)的應(yīng)用1平均需要量(EAR)EAR是RNI的基礎(chǔ),如果個體攝入量呈常態(tài)分布一個人群的RNI=EAR2SD。對于人群,EAR可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。對于個體,可以檢查其攝入不足的可能性。2推薦攝入量(RNI)RNI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo),但當(dāng)某個體的營養(yǎng)素攝入量低于其RNI時并不一定表明該個體未達(dá)到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。如果某個體的平均攝入量達(dá)到或超過了RNI,可以認(rèn)為該個體沒有攝入不足的危險。攝入
7、量經(jīng)常低于RNI可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗(yàn)或臨床檢查來評價其營養(yǎng)狀況。3宜攝入量(AI)AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo),同時用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到AI時出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小.如長期攝入超過AI值,則有可能產(chǎn)生毒副作用。4可耐受最高攝入量(UL)UL主要用途是檢查個體攝入量過高的可能,避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過UL時,發(fā)生毒副作用的危險性增加。在大多數(shù)情況下,UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之
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