單縣羊肉湯培訓(xùn)資料

1、悠悠香—單縣羊肉培訓(xùn)單縣羊肉湯培訓(xùn)資料目錄1、歷史起源2、菜品特色3、做法選料制作分類注意事項4、風(fēng)味特點5、營養(yǎng)價值6、未來發(fā)展制作單位：安陽悠悠香小吃培訓(xùn)學(xué)校制作地址：河南安陽大西門花市街28號悠悠香—單縣羊肉培訓(xùn)斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香

2、油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。制作1.將羊肉洗凈，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊；羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水70千克，用旺火燒沸，撇去浮沫，再加清水5千克，開鍋后撇去浮沫，隨后把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成藥料包，與姜片、蔥段、精鹽同放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉8成熟時，加入紅油、花椒水，煮約2小

3、時左右即可。此后湯鍋要始終保持滾沸，否則湯色泛青。2.撈出煮熟的羊肉50克，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，略加丁香面、桂子面、醬油、芝麻油，由鍋內(nèi)舀出原湯盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即成羊肉湯。喜食辣者，可加辣醬油或配以荷葉餅卷大蔥段食之。分類“單縣羊肉湯”由于投料的不同，又可分為“天花湯”、“口條湯”、“肚頭湯”、“曲眼窩湯”、“奶渣湯”、“馬蜂窩湯”、“三孔橋湯”等等。味道各具特色，但千變不離其宗。注意事項燒制單縣羊肉湯有三條關(guān)鍵，一是選用平原地

4、區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草，農(nóng)家經(jīng)常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。山區(qū)的羊不行，熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達(dá)到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀?！皢慰h羊肉湯”系奶湯類，湯鍋里始終保持滾沸，否則湯色冷青，鮮味不足。四、風(fēng)味特

5、點悠悠香培訓(xùn)的羊肉湯，外滑軟內(nèi)硬實.口感十分勁道.另外.羊肉燴面的配料也十分講究.有羊肉丁.豆皮絲.粉絲.黃花.木耳等多種原料.而且要添入鮮美的羊肉湯.一碗面里.面.菜.肉樣樣兼有.湯多面爽.鮮香味美.堪稱面中上品.五、營養(yǎng)價值悠香羊肉湯合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病愈大補；肚絲湯可細(xì)嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風(fēng)味。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉，性溫味