蜂蜜類食品的檢驗(yàn)

1、第九章第九章蜂蜜類及其制品鑒別蜂蜜類及其制品鑒別1、用感官鑒別蜂蜜在對(duì)蜂蜜進(jìn)行感官鑒別時(shí)，主要是憑借以下幾方面的依據(jù)，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤以及其組織狀態(tài)是否呈膠體狀，粘稠程度如何，同時(shí)注意有無沉淀、雜質(zhì)、氣泡等，然后是嗅其氣味是否清香宜人，有沒有發(fā)酵酸味、酒味等異味。最后是品嘗其滋味，感知味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味等不良滋味以及麻舌感等。2、鑒別蜂蜜的色澤進(jìn)行蜂蜜色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品于比色管內(nèi)在白色背景下借

2、散射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)蜂蜜——一般呈白色，淡黃色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的顏色。油菜花蜜色淡黃，紫云英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜淺黃色，荔枝蜜淺黃色，龍眼蜜琥珀色，枇杷蜜淺白色，棉花蜜淺琥珀色。蜜質(zhì)亮而有光澤。次質(zhì)鮮蜜——色澤變深、變暗。劣質(zhì)蜂蜜——色澤暗黑、無光澤。3、鑒別蜂蜜的組織狀態(tài)進(jìn)行蜂蜜組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察，并注意有無沉淀物及雜質(zhì)。也可將蜂蜜加5倍蒸餾水稀釋，溶解后靜置12～24小時(shí)

3、成離心后觀察，看有無沉淀及沉淀物的性質(zhì)。另外可用木筷挑起蜂蜜觀察其粘稠度。良質(zhì)蜂蜜——在常溫下是粘稠，透明或半透明的膠狀流體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，無沉淀和雜質(zhì)，用木筷挑起蜜后可拉起柔韌的長絲，斷后斷頭回縮并形成下粗上細(xì)的疊塔狀，并慢慢消失。次質(zhì)蜂蜜——在常溫下較稀薄，有沉淀物及雜質(zhì)(死蜂、殘肢、幼蟲、蠟屑等)，不透明，用木筷將蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會(huì)形成塔狀物。劣質(zhì)蜂蜜——表面出現(xiàn)泡沫，蜜液混濁不透明。4、鑒別蜂蜜的氣味進(jìn)行

4、蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí)，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘，然后再嗅其氣味。良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。(10)枇杷蜜：色澤淡白，香氣濃部，帶有杏仁味，甜味香潔，結(jié)晶后成細(xì)粒狀。(11)槐花蜜：色澤淡白，有淡香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后成細(xì)粒，油脂狀凝結(jié)。(12)荔枝蜜：色澤微黃或淡黃，具有荔枝香氣，稍有刺喉的感覺。(13)龍眼蜜：色澤

5、淡黃，具有龍眼花的香氣，滋味純甜而蜜。(14)百花蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復(fù)雜，一般有5～6種以上花粉。(15)椴樹蜜：色澤淺黃或金黃，具有令人悅口的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香滋味。(16)結(jié)晶蜂蜜，此種蜂蜜多稱為春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有結(jié)晶沉淀，結(jié)晶多呈膏狀，花粉組成復(fù)雜，風(fēng)味不一，滋味甜。(17)葵花蜜：色澤呈淺琥珀色，氣味芳香，滋味甜潤，容易結(jié)晶。(18)荊條蜜：色澤白

6、，氣味芳香，滋味甜潤，結(jié)晶后細(xì)膩色白。(19)草木蜜；淺琥珀或乳白色，質(zhì)地濃稠透明，氣味芳香，滋味甜潤。(20)甘露蜜：色澤暗褐或暗綠，沒有芳香氣味，滋味甜。(21)山花椒蜜：色澤呈深琥珀或深棕色，質(zhì)地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉異味。(22)桉樹蜜：色澤呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉樹異臭，有刺激味。7、鑒別蜂蜜的真假假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有