解析土家燒餅失敗原因

1、剖析剖析“土家燒餅土家燒餅”神話破滅的根由神話破滅的根由幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等打著各種品牌，并冠以“東方式比薩”廣告語、擁有相似店招、售價2元一個的燒餅店遍布武漢、重慶、合肥、南京、北京、濟南等各大中城市，引得人們爭相排隊品嘗，就連口味偏甜講求清淡的上海人，也摒棄矜持，咬起了充滿蔥花味、一咬油膩膩香噴噴的燒餅”！土家燒餅旋風(fēng)式的風(fēng)

2、靡，給傳統(tǒng)燒餅帶來了巨大沖擊，使得三毛錢一張五毛錢兩個的燒餅鋪子不知所措。“難道變了天，沒有我們的生路了？”“流傳了數(shù)千年的煎餅卷大蔥還有生存空間嗎？”山東的煎餅鋪子似乎也感同身受。正所謂來也匆匆、去也匆匆。從2005年“燒餅皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、紅線、簸箕為主要素材飽含土家族特色的“掉渣燒餅”后，安徽老板徐元宏、上海新道耿伍德等，各出奇招，將“土家”文化做了進一步的演繹。然而，2006年2月中旬，位于上海天鑰橋路、合肥蕪湖路上

3、的兩家土家燒餅鋪子的摘牌倒閉，似乎開始預(yù)示著土家燒餅的退熱——商家沒有錢賺了，消費者嘗鮮的熱情開始褪卻！而淘寶網(wǎng)、易趣網(wǎng)等網(wǎng)站上以3000元、100元、80元甚至38元的價格公開叫賣土家燒餅的配方、設(shè)備材料供貨商名錄、店頭設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)等系列文件資料，似乎更進一步注定了“無論晏琳的“掉渣燒餅”，還是其它各類燒餅，都采取了較為普遍的特許加盟連鎖授權(quán)經(jīng)營的業(yè)務(wù)操作模式。授權(quán)方收取加盟費用，被授權(quán)方獲得品牌使用、技術(shù)配方、業(yè)務(wù)經(jīng)營指導(dǎo)和人員培訓(xùn)等。

4、第二，運用企業(yè)形象識別系統(tǒng)元素，試圖進行規(guī)范化執(zhí)行。以翠竹、紅線、簸箕、草藤為主要素材，形成了企業(yè)特有LOGO，彰顯出一種濃郁的土家鄉(xiāng)村風(fēng)味，顯得干凈、整潔、大方，蘊含特有的民族氣息，親切感倍增，這是“掉渣燒餅”獨特品牌外延的形象。其他燒餅品牌或沿用或效仿、或多或少截取了相似的元素各自為我所用。同樣，在后臺操作的規(guī)范化方面，包括廚房設(shè)備的采購、燒餅配料、制作土家燒餅的流程都進行了規(guī)范化。其次，則是在管理上的規(guī)范化，不少品牌都制作了管理手