酒水基礎(chǔ)

1、幻燈片1酒水基礎(chǔ)知識酒水基礎(chǔ)知識酒水基礎(chǔ)知識酒水基礎(chǔ)知識酒精飲料酒精飲料酒精飲料酒精飲料非酒精飲料非酒精飲料非酒精飲料非酒精飲料幻燈片2酒精飲料酒精飲料酒精飲料?葡萄酒?雞尾酒?啤酒幻燈片3非酒精飲料非酒精飲料非酒精飲料?咖啡?紅茶?果汁?其他類軟飲幻燈片4葡萄酒葡萄酒葡萄酒?定義?根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（InternationalOfficeofVineWine，簡稱OIV1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡

2、萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。?歷史?起源：古埃及，希臘視作上帝賜予人類的美飲?醫(yī)學(xué)用途，減輕病痛、消毒殺菌的良藥，還是舒緩疲勞、振奮精神。Drinklessbutbetter.?西方文明的傳播，推動葡萄酒的發(fā)展，使其成為如今風(fēng)靡世界的時尚健康飲品幻燈片5葡萄的生產(chǎn)葡萄的生產(chǎn)葡萄的生產(chǎn)?全球各大洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于南北緯3050度之間。在這個區(qū)間內(nèi)，可因緯度的不同而分為涼爽氣候、溫和氣候和炎熱氣候。不難想象

3、，根據(jù)不同的氣候特點(diǎn)，要選擇與之適應(yīng)的葡萄品種和種植方法。?肥沃的土壤并不適合種植葡萄樹，因?yàn)樗鼤?dǎo)致枝葉過于茂盛，使得出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味單一，不適合用來釀造葡萄酒，反倒是貧瘠的土壤最適合種植葡萄樹?每年的天氣都不一樣，所以對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格也造成了不同的影響。葡萄的生長期，尤其是葡萄成熟的時段，是葡萄“一生”中最重要的時間段。極端的天氣，譬如冰雹、大風(fēng)、水災(zāi)、晚霜，都會影響葡萄的大小和品質(zhì)。時至今日，從業(yè)者們?nèi)栽谂ρ芯肯冗M(jìn)的葡萄種植和

4、釀酒工藝，盡量降低天氣對葡萄酒的影響幻燈片6足）足）?白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成（高緯度日照少）白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成（高緯度日照少）?粉紅葡萄酒粉紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成?紅肉配紅酒，白肉配白酒紅肉配紅酒，白肉配白酒幻燈片9?按糖分：?干型（Dry):葡萄當(dāng)中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精。含糖低于4gL，無甜味，酒香和果香和諧?中甜型（m

5、edium):含糖12gL~40gL具甜感，有使人愉悅的果香和酒香?甜型（sweet）：含糖45gL具有明顯的甜味?按是否含有氣泡?靜止葡萄酒：20℃時，葡萄酒含二氧化碳低于0.5bar?起泡葡萄酒：20℃時，葡萄酒含二氧化碳高于3.5bar?起泡酒：自身發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳（法國香檳、德國sekt、意大利Espumante）?汽酒：人工的方法加入二氧化碳幻燈片10?按釀造方法分?天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，不添加糖分和酒精，