吧臺(tái)酒水知識(shí)

1、吧臺(tái)酒水知吧臺(tái)酒水知識(shí)第一部分：茶水基第一部分：茶水基礎(chǔ)知識(shí)茶，咖啡，可茶，咖啡，可樂(lè)是世界三大是世界三大飲料，而中國(guó)號(hào)稱世界茶的故料，而中國(guó)號(hào)稱世界茶的故鄉(xiāng)，茶盛，茶盛產(chǎn)于江淮，于江淮，南部一南部一帶，主要有浙江，安徽，福建，湖南，四川，云南和臺(tái)灣等?。∑渲胁杩煞?，主要有浙江，安徽，福建，湖南，四川，云南和臺(tái)灣等??！其中茶可分為紅為紅茶，茶，綠茶，白茶，花茶，茶，白茶，花茶，烏龍烏龍茶，茶，緊壓緊壓茶。茶。１）１）綠茶：所茶：所謂綠謂

2、綠茶就是不茶就是不發(fā)酵的茶，即酵的茶，即為春茶。（注意：春茶。（注意：龍井即井即為秋茶）秋茶）２）２）烏龍烏龍茶：就是半茶：就是半發(fā)酵的茶，其主要有：酵的茶，其主要有：鐵觀鐵觀音，臺(tái)灣高山，人參茶，大音，臺(tái)灣高山，人參茶，大紅袍，袍，鐵羅漢鐵羅漢，花茶，黑茶，花茶，黑茶３）普洱茶：就是后３）普洱茶：就是后發(fā)酵的茶酵的茶世界三大世界三大紅茶是：印度尼斯茶是：印度尼斯亞的大吉嶺，西里的大吉嶺，西里蘭卡紅茶，安徽祁茶，安徽祁門紅門紅茶我國(guó)茶的

3、我國(guó)茶的產(chǎn)類產(chǎn)類和品種多和品種多樣，其中主要是，其中主要是綠茶為主。我國(guó)主。我國(guó)綠茶名品有：茶名品有：獅峰龍井，井，都均毛尖，洞庭碧螺春，都均毛尖，洞庭碧螺春，廬山云山云霧茶，黃山毛峰，平水珠茶，雪花茶，峨嵋茶，黃山毛峰，平水珠茶，雪花茶，峨嵋鵝黃，黃，高橋銀橋銀峰，信陽(yáng)毛尖，六安瓜片等。我國(guó)峰，信陽(yáng)毛尖，六安瓜片等。我國(guó)綠茶較出名的品種性狀有，西湖出名的品種性狀有，西湖龍井為葉成葉成朵，一心一葉，，一心一葉，產(chǎn)于杭州；洞庭碧螺春于杭州

4、；洞庭碧螺春產(chǎn)于江西洞庭山，成于江西洞庭山，成朵狀，一心兩葉，狀，一心兩葉，帶有茸毛。浮梁仙枝，婺源有茸毛。浮梁仙枝，婺源綠茶，遂川狗牯茶，遂川狗牯腦，廬山云山云霧茶，成扁狀，黃山毛茶，成扁狀，黃山毛峰……普洱茶各茶廠代號(hào)：１普洱茶各茶廠代號(hào)：１為昆明茶廠，二昆明茶廠，二為勐海茶廠，３勐海茶廠，３為下關(guān)茶廠，４下關(guān)茶廠，４為思廬茶廠，５廠，５為臨滄為臨滄茶廠茶廠日本人喜好日本人喜好飲綠飲綠茶，歐洲人喜好茶，歐洲人喜好飲紅飲紅茶，茶，東南

5、亞喜好喜好飲烏龍飲烏龍茶。茶。泡茶基泡茶基礎(chǔ)常識(shí)，綠茶，一茶，一壺一般用１５克，一般用１５克，鐵觀鐵觀音，人參音，人參烏龍烏龍１８克，普洱茶１８克，普洱茶１５。１５。綠茶泡水一般不超茶泡水一般不超過(guò)８０度，而８０度，而鐵觀鐵觀音，人參茶，普洱茶音，人參茶，普洱茶則要水達(dá)到１００度以要水達(dá)到１００度以上。上。花式茶品的制作：１）奶茶：用兩勺半果粉，一勺半奶精，糖花式茶品的制作：１）奶茶：用兩勺半果粉，一勺半奶精，糖漿３０ＭＬ，珍珠豆３０Ｍ

6、Ｌ，珍珠豆光亮光亮則是最好的。是最好的?？Х榷箍Х榷箚纬幢砻嬗辛押?，放涼后易回酸炒表面有裂痕，放涼后易回酸咖啡豆雙炒表面光亮不易酸，適冰豆咖啡豆雙炒表面光亮不易酸，適冰豆咖啡豆烘培咖啡豆烘培顏色越深，味越苦，淺色越深，味越苦，淺則酸咖啡的泡制法一般有如下幾種：咖啡的泡制法一般有如下幾種：１）虹吸式：最１）虹吸式：最簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單，最基本的制作方法，常用于三到五人份，最基本的制作方法，常用于三到五人份２）意式：２）意式：現(xiàn)今最流行，也是最重用，

7、泡出的咖啡也是最好的一種制作方今最流行，也是最重用，泡出的咖啡也是最好的一種制作方式，此種制法將是以后的式，此種制法將是以后的趨勢(shì)趨勢(shì)。但投入成本高。。但投入成本高。３）意大利摩卡３）意大利摩卡壺：?？捎盟娜朔荩Х榷箖缮?，水不超：常可用四人份，咖啡豆兩勺，水不超過(guò)出氣孔?？Х葯C(jī)出氣孔?？Х葯C(jī)表一般表一般為０。８到１。２，水０。８到１。２，水壓為壓為９帕９帕４）比利４）比利時(shí)咖啡咖啡壺：咖啡豆兩勺，３７０ＭＬ開(kāi)水：咖啡豆兩勺，３７０ＭＬ

8、開(kāi)水５）５）絨布滴漏式：用于大型宴會(huì)制作冰咖啡，有內(nèi)冷，外冷，內(nèi)外冷幾種布滴漏式：用于大型宴會(huì)制作冰咖啡，有內(nèi)冷，外冷，內(nèi)外冷幾種一磅＝４５０克，一般可沖稀４２杯，適中３８杯，一磅＝４５０克，一般可沖?。矗脖?，適中３８杯，濃２４杯２４杯1藍(lán)山咖啡：清香甘柔微酸，不具苦味，山咖啡：清香甘柔微酸，不具苦味，產(chǎn)于牙于牙買加2曼特寧咖啡：曼特寧咖啡：產(chǎn)自印度尼斯自印度尼斯亞蘇門亞蘇門答臘答臘島，具有，具有紅后的香苦味后的香苦味3哥倫比亞咖啡：咖