酒水知識培訓(xùn)

1、 酒水知識酒的概念酒是什么？酒其實(shí)是酒一種含有酒精(乙醇)成份的飲料，乙醇含量在 0.5％－75.5％之間，我們就稱其為酒，酒是一種特殐的飲料，適量飲用對身體有益， 但不可過量飲用，過量飲用會導(dǎo)致人體酒精中毒。第一節(jié) 啤酒 啤酒（液體面包、液體維生素）原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麥芽是核心，啤酒花是靈魂） 啤酒的生產(chǎn)過程：選麥→制漿→煮漿→冷卻→陳釀→過濾→殺菌→包裝銷售1、啤酒的分類：A、按顏色分：淡

2、色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒B、按麥汁濃度分：低濃度啤酒（原麥汁濃度 6~8 度，酒精含量在 2%左右） 、中濃度啤酒（原麥汁濃度 10~12 度，酒精含量在 3.1%~3.8%） 、高度啤酒（原麥汁濃度 14~20 度，酒精含量在 4.9%~5.6%，屬于高級啤酒。國際上公認(rèn) 12 度以上的啤酒為高級啤酒） C、按是否經(jīng)過殺菌處理分類：鮮啤酒（又稱生啤或扎啤保存期是 3 到 7 天） 、熟啤酒。2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃

3、杯內(nèi)，泡沫立即冒起，潔白細(xì)膩而且均勻持久、掛杯能保持時間在 4 分鐘左右者為最佳，如果泡沫粗大且微黃、消失快又不掛杯者為劣品B、顏色：國內(nèi)生產(chǎn)的大多是淡色啤酒，光澤應(yīng)是清澈透明，呈悅目的金黃色；濃色啤酒則要求酒液越深越好。酒色黃濁、透明度差、粘性大甚至有漂浮 物的為劣質(zhì)啤酒。C、香氣：具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。淡色啤酒突出酒花香，濃色啤酒突出麥芽香。 D、口味：入口感覺純正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且殺口力強(qiáng)的為好酒，

4、如有老熟味、酵母味或澀味者為劣品。 四、啤酒品牌：1、健力士黑啤 Guinness 英國 2、百威 BUDWISER 美國 3、青島純生 TSINGTAO 中國4、喜力 Heineken 荷蘭 5、嘉士伯啤酒 CARLSBERG 丹麥6、麒麟 LIRIN 日本 7、生力 SAN MIGUEL 菲律賓公司現(xiàn)有啤酒：罐青島冰純、精品純生、罐百威、百威純生、哈啤、健力士黑 啤、喜力 。4、白酒的分類： 醬香型（茅香

5、型） 、濃香型、清香型、米香型和其他香型A、醬香型酒的代表是茅臺酒（產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，53 度） 、四川的郎酒，采用 8 次發(fā)酵 8 次蒸餾，貯存期 3 年以上 B、濃香型酒（瀘香型）的代表是四川瀘州老窖酒、五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、諸葛釀。C、清香型酒是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表 D、米香型酒以桂林三花酒為代表注：白酒一般純飲或加話梅調(diào)制飲用。 現(xiàn)公司有白酒：諸葛釀、古綿純、皖酒王、珍品皖酒王。第

6、四節(jié) 白蘭地（BRANDY）白蘭地是用葡萄經(jīng)過發(fā)酵，再蒸餾多次后裝入內(nèi)壁燒焦的橡木桶（用來著色）經(jīng)過多年后取出并和新酒勾兌制成白蘭地。白蘭地的產(chǎn)地在法國。法國白蘭地是用法定大香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄來釀造的。又分為干邑（COGNAC）和雅馬邑（ARMAGNAC）兩大產(chǎn)地。其中以干邑的產(chǎn)量多而著名。所以有人就以干邑來代稱法國白蘭地。 另外意大利的白蘭地以其無色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的矚目。白蘭地根據(jù)儲存的年份長短來區(qū)分等級

7、：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅馬邑（ARMAGNAC）：由于產(chǎn)量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有 JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白蘭地（COGNAL）：由于產(chǎn)量大，有許多著名品牌： 拿破侖（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 馬爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL

8、GONDON BLUE) 軒尼詩（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） 長 頸（F.O.V） 人頭馬（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金 花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） 御 鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） 現(xiàn)公司白蘭地有

9、：路易十三 馬爹利 X.O 人頭馬 X.O 人頭馬 V.S.O.P 人頭馬特級 軒尼詩 X.O 軒尼詩 V.S.O.P 藍(lán) 帶、馬爹利名仕等。一般純飲，使用白蘭地杯，但如客人要求加冰或各種軟飲料則用古典杯或子彈杯飲用。第五節(jié) 威士忌（WHISKY）： 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放 入橡木桶醇化而釀成的高度飲料酒，主要生產(chǎn)國是英國，最著名最具代表性的是蘇格蘭威士忌、愛爾