酒水知識(shí)培訓(xùn)

1、 酒水知識(shí)酒的概念酒是什么？酒其實(shí)是酒一種含有酒精(乙醇)成份的飲料，乙醇含量在 0.5％－75.5％之間，我們就稱其為酒，酒是一種特殐的飲料，適量飲用對(duì)身體有益， 但不可過量飲用，過量飲用會(huì)導(dǎo)致人體酒精中毒。第一節(jié) 啤酒 啤酒（液體面包、液體維生素）原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麥芽是核心，啤酒花是靈魂） 啤酒的生產(chǎn)過程：選麥→制漿→煮漿→冷卻→陳釀→過濾→殺菌→包裝銷售1、啤酒的分類：A、按顏色分：淡

2、色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒B、按麥汁濃度分：低濃度啤酒（原麥汁濃度 6~8 度，酒精含量在 2%左右） 、中濃度啤酒（原麥汁濃度 10~12 度，酒精含量在 3.1%~3.8%） 、高度啤酒（原麥汁濃度 14~20 度，酒精含量在 4.9%~5.6%，屬于高級(jí)啤酒。國(guó)際上公認(rèn) 12 度以上的啤酒為高級(jí)啤酒） C、按是否經(jīng)過殺菌處理分類：鮮啤酒（又稱生啤或扎啤保存期是 3 到 7 天） 、熟啤酒。2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃

3、杯內(nèi)，泡沫立即冒起，潔白細(xì)膩而且均勻持久、掛杯能保持時(shí)間在 4 分鐘左右者為最佳，如果泡沫粗大且微黃、消失快又不掛杯者為劣品B、顏色：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的大多是淡色啤酒，光澤應(yīng)是清澈透明，呈悅目的金黃色；濃色啤酒則要求酒液越深越好。酒色黃濁、透明度差、粘性大甚至有漂浮 物的為劣質(zhì)啤酒。C、香氣：具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。淡色啤酒突出酒花香，濃色啤酒突出麥芽香。 D、口味：入口感覺純正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且殺口力強(qiáng)的為好酒，

4、如有老熟味、酵母味或澀味者為劣品。 四、啤酒品牌：1、健力士黑啤 Guinness 英國(guó) 2、百威 BUDWISER 美國(guó) 3、青島純生 TSINGTAO 中國(guó)4、喜力 Heineken 荷蘭 5、嘉士伯啤酒 CARLSBERG 丹麥6、麒麟 LIRIN 日本 7、生力 SAN MIGUEL 菲律賓公司現(xiàn)有啤酒：罐青島冰純、精品純生、罐百威、百威純生、哈啤、健力士黑 啤、喜力 。4、白酒的分類： 醬香型（茅香

5、型） 、濃香型、清香型、米香型和其他香型A、醬香型酒的代表是茅臺(tái)酒（產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，53 度） 、四川的郎酒，采用 8 次發(fā)酵 8 次蒸餾，貯存期 3 年以上 B、濃香型酒（瀘香型）的代表是四川瀘州老窖酒、五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、諸葛釀。C、清香型酒是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表 D、米香型酒以桂林三花酒為代表注：白酒一般純飲或加話梅調(diào)制飲用。 現(xiàn)公司有白酒：諸葛釀、古綿純、皖酒王、珍品皖酒王。第

6、四節(jié) 白蘭地（BRANDY）白蘭地是用葡萄經(jīng)過發(fā)酵，再蒸餾多次后裝入內(nèi)壁燒焦的橡木桶（用來著色）經(jīng)過多年后取出并和新酒勾兌制成白蘭地。白蘭地的產(chǎn)地在法國(guó)。法國(guó)白蘭地是用法定大香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄來釀造的。又分為干邑（COGNAC）和雅馬邑（ARMAGNAC）兩大產(chǎn)地。其中以干邑的產(chǎn)量多而著名。所以有人就以干邑來代稱法國(guó)白蘭地。 另外意大利的白蘭地以其無色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的矚目。白蘭地根據(jù)儲(chǔ)存的年份長(zhǎng)短來區(qū)分等級(jí)

7、：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅馬邑（ARMAGNAC）：由于產(chǎn)量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有 JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白蘭地（COGNAL）：由于產(chǎn)量大，有許多著名品牌： 拿破侖（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 馬爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL

8、GONDON BLUE) 軒尼詩（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） 長(zhǎng) 頸（F.O.V） 人頭馬（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金 花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） 御 鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） 現(xiàn)公司白蘭地有

9、：路易十三 馬爹利 X.O 人頭馬 X.O 人頭馬 V.S.O.P 人頭馬特級(jí) 軒尼詩 X.O 軒尼詩 V.S.O.P 藍(lán) 帶、馬爹利名仕等。一般純飲，使用白蘭地杯，但如客人要求加冰或各種軟飲料則用古典杯或子彈杯飲用。第五節(jié) 威士忌（WHISKY）： 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放 入橡木桶醇化而釀成的高度飲料酒，主要生產(chǎn)國(guó)是英國(guó)，最著名最具代表性的是蘇格蘭威士忌、愛爾