西餐酒水服務(wù)

1、第八節(jié)西餐酒水服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)在完成本單元后，使學(xué)生了解西餐酒水的銷售方式，熟悉紅、白葡萄酒及香檳酒的服務(wù)程序，掌握西餐灑水與菜的搭配。所需用具序號(hào)種類規(guī)格數(shù)量1酒單1份2防滑托盤(pán)Φ30cm1個(gè)3冰桶1個(gè)4開(kāi)瓶器開(kāi)塞鉆各1個(gè)5酒水白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒各1瓶6酒杯白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯各1個(gè)在西餐廳，講究的是吃什么菜配什么酒水因此，在西餐中，灑水的服務(wù)及銷售都占極其重要的地位同時(shí)，酒的定價(jià)要適當(dāng)，只有這樣才能吸引顧客，提高酒的

2、銷售量，如果酒的定價(jià)太高，吃飯的客人就不會(huì)點(diǎn)酒。一、酒單和菜單一樣，酒單能起到幫助銷售，便于客人點(diǎn)酒的作用，在設(shè)計(jì)制作酒單時(shí)，應(yīng)注意下列問(wèn)題：(1)酒單的設(shè)計(jì)要清楚、整潔，美觀，并同餐廳的水準(zhǔn)和類型相符合。(2)酒單不要搞得很復(fù)雜，事實(shí)上也并不是所列的酒的品種越多越好，關(guān)鍵是要供應(yīng)容易銷售和符合客人需要的酒的品種。(3)好的餐廳不應(yīng)使用刪改過(guò)的或已脫銷的酒單，對(duì)一些供應(yīng)不穩(wěn)的品種可用活頁(yè)插入或“本周特選”的形式進(jìn)行促銷。(4)酒單上最好

3、能有足夠的情況介紹，使客人不用詢問(wèn)就一目了然，如酒的三、白葡萄酒和玫瑰酒的服務(wù)習(xí)慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚(yú)，海鮮、白色的肉類及容易消化的食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應(yīng)，當(dāng)然如前所述，并不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務(wù)員應(yīng)不作任何評(píng)論地把酒送上，白葡萄酒和紅玫瑰酒必須冷凍了才能供應(yīng)。白葡萄酒的服務(wù)程序如下：(1)客人點(diǎn)了白葡萄酒后，服務(wù)員應(yīng)從灑窖或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)將冰凍過(guò)的瓶酒取出，放入冰桶內(nèi)，蓋上

4、一塊折好的清潔口布送進(jìn)餐廳。(2)將冰桶放在點(diǎn)酒的客人右邊的支架上，然后從冰桶中把酒瓶拿出來(lái)送給客人察看使客人有機(jī)會(huì)證實(shí)這正是他所點(diǎn)的酒。這樣讓客人驗(yàn)看的方式，一來(lái)可以避免差錯(cuò)，造成損失，二采表示對(duì)客人的尊敬，既使客人并不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。(3)將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開(kāi)酒瓶的過(guò)程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶(4)開(kāi)酒瓶時(shí)先要用刀將瓶口下的箔片切開(kāi)，注意不以用指甲剝，以免或傷手指陳年的

5、酒在箔片下常有些陳腐物，應(yīng)該用清潔的口布擦凈，然后將開(kāi)塞鉆仔細(xì)地垂直鉆入，注意不要斜鉆，以免塞子碎粒落入瓶?jī)?nèi)。(5)斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時(shí)也應(yīng)將瓶身的水擦凈，然后左手拿口布，右手握瓶先給主人(或點(diǎn)酒的客人)斟少許酒，供品嘗以取得認(rèn)可這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。在取得主人的認(rèn)可后，就開(kāi)始斟酒。如果是一對(duì)夫婦，先給夫人斟酒。如果是一群人時(shí)，則從主人右邊的客人開(kāi)始，逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)倒酒，最后才給主人斟酒。(7)斟白葡萄酒不